Ako se u nekim kuhinjama svijeta remek-djelo majstorskog kuhara smatra da mijenja okus proizvoda izvan prepoznavanja, onda je u Japanu obrnuto. Gastronomske tradicije u ovoj zemlji su prilično konzervativne, a glavni proizvodi su, naravno, riža, riba i povrće. Istodobno, toplinska obrada mora biti minimalna. A ako i dalje mislite da japanski jesti štapiće, onda bi se proizvodi trebali vrlo sitno rezati. Zato japanski kuhinjski nož zaslužuje slavu najboljih na svijetu.
Danas, japanski kuhinjski noževi izrađeni su u milijunima primjeraka, jer njihova popularnost stalno raste. Postoje tvrtke koje su ovo pitanje posvetile više od stotinu godina. Trenutno su najpopularniji proizvodi tvrtke Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda i drugi.
Pravi izbor
Kuhar Japanski noževi iz standardne Europe razlikuju se radikalno. I nije samo njihova nevjerojatna tvrdoća, koja doseže 64 jedinica HRC, ima oštrenje i razne modele. Ovi proizvodi zahtijevaju pravilno prianjanje, posebne tehnike rezanja, kao i kompetentnu pripremu kuhara na radnom mjestu. Dakle, koristeći najbolje japanske noževe u kuhinji, potrebno je imati krajnje drvene rezne ploče. O stupnju ozbiljnosti i ne može govoriti, jer se proizvodi s njihovom pomoći moraju rezati u doslovnom smislu ideala. Postoji čak i poseban izraz KIRENAGA, koji označava razdoblje tijekom kojega će nož biti oštar.
Uz sve vrste modela, nije lako odabrati japanski nož, kao što pokazuje praksa. Naravno, ako niste profesionalni znalac japanske kuhinje. Prvo, oštrice ovih noževa mogu imati i jednostrano i dvostrano oštrenje. Drugo, izrađeni su od različitih materijala. Dakle, postoje japanski keramički noževi izrađeni od Damaska čelika, od čelika visokog ugljika s blagom čeličnom podlogom. Treće, noževi se mogu stvoriti i na industrijski način (masovna proizvodnja) i ručno. Prirodno je da se to odražava u njihovoj vrijednosti.
Što se tiče ručke japanskog noža, u većini slučajeva stablo se koristi za njegovu proizvodnju. Najčešća opcija je ručka iz magnolije. Ovo drvo je dovoljno mekan, ali ručka se smatra materijalom koji se može potrošiti, stoga, kako se istroši, jednostavno se zamjenjuje novim. Ako vas visoka cijena ne smeta, možete se odlučiti za proizvode s rogovima od bivola, egzotičnih šuma, slonovače ili kovanog od plemenitih metala. Međutim, već je teško nazvati takve kuhinjske noževe. To je prilično vrijedan skupljivi dar.
Za kućnu upotrebu najčešće se odabiru noževi Santoku i Nakiri. Santoku - univerzalni model za rezanje povrća, mesa i ribe. Oštrenje tih japanskih noževa često se vrše u europskom stilu, lagani su, praktični i udobni. Noževi Nakiri uglavnom se koriste za rezanje povrća i zelenila. Kut oštrenja japanskih noževa
Kako izoštriti?
Poput svih noževa , japanski također treba s vremena na vrijeme obnovu netaknute oštrine. Kako izoštriti japanske noževe je čitava znanost gdje obični oštrenici nemaju mjesto! Ako je vaš nož izrađen od Damaska čelika, onda je vrijedno kupiti poseban mlin. Zapamtite, prvo je oštrica oštrica na strani kamena, gdje je veličina zrna veća, a završno mljevenje izvodi se sa strane s manjim udjelom. Spremite mlin u spremniku vode tako da se ne isušuje.