Zagrijavanjem maslinovog ulja na 190 ° C, možete riskirati ruining hrane. Mogu postati ne samo neuljudne, već i štetne.
Dopustite mi da započnem rekavši da je maslinovo ulje divno u sebi.
Vrlo ukusno.
Ukusna - to ne znači da treba jesti žlice.
Ima lijepu boju.
Maslinovo ulje je korisnije za srce od običnog biljnog ulja.
Organizacija Sedam zemalja studija (SCS) se bavi razvojem dijeta za osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Rezultati SCS istraživanja pokazali su da je broj smrtnih slučajeva smanjen zbog unosa bolesnih masti sadržanih u maslinovom ulju što je manje štetno za funkcioniranje srca.
Stoga, ignoriranje drugih ulja, ljudi su počeli kuhati sve u maslinovom ulju.
Idealna je za punjenje vinaigrette.
Možete dodati maslinovo ulje na gotovo bilo koje jelo, stavljajući posljednji dodir u njegovu pripremu.
Limunska pita postaje pikantna s dodatkom maslinovog ulja. Isti učinak okusa je teže postići s uobičajenim suncokretovim uljem.
Općenito, ulja maslina i suncokreta su vječni suparnici.
No, trik je da ne biste trebali koristiti maslinovo ulje za kuhanje apsolutno svako jelo.
U usporedbi s ostalim uljima, maslina ima prilično nizak prag za dim - 160-190 ° C.
Prag dima je temperatura na kojoj ulje počinje pušiti, a zatim gori. Ludo je, zar ne? To znači da je prikladnije za umake i zavoje.
Ako zagrijano ulje prelazi prag za dim, nemojte jesti hranu kuhanu na njemu.
Ne samo zato što će biti neukusni, ali najvažnije - štetno za vaše tijelo. Kada ulje počinje pušiti ili dođe do pragova, njegova svojstva se mijenjaju. Tijekom oksidacije, ulje gubi antioksidante i stvaraju se kancerogeni slobodni radikali. Strašno, zar ne?
Stoga, nemojte pravilno kuhati maslinovo ulje.
Za pripremu većine namirnica potrebna je toplinska obrada. Bit mesa za pečenje je dati komad određene boje i karamelizacije, što se može učiniti samo na visokoj temperaturi. Ako pokušate pržiti meso u maslinovom ulju, pušiti će se prije nego što je komad pržen. Ako pržite povrće na istom ulju, a zatim na 220 ° C, to će se upaliti, a jelo će postati gorko i puna karcinogenih tvari.
Evo nekoliko primjera gdje se maslinovo ulje ne smije koristiti:
1. Kada pržite odrezak:
2. Ili ribe:
Procijenite savršenu zlatnu koru! Ova riba nije bila kuhana u maslinovom ulju.
3. ili svinjetina:
Nije bitno da pržite svinjetinu ili filet - ovdje maslinovo ulje nije vaš asistent.
4. Ili janje:
Kapljica maslinovog ulja, dodana na kraju kuhanja, dati će jelo pikantno.
5. Ili kolačići za hamburgere:
6. Kada pržite piletinu:
Ako pržite piletinu na 230 ° C, kora ispada strašan-hrskav! Ali ne s maslinovim uljem!
7. Ili povrće:
Možete pržiti povrće s maslinovim uljem, ali temperatura ne smije biti iznad 200 ° C, inače će se komadići pretvoriti u gorku žeravu.
8. Svako jelo koje se kuha u kotlu:
Casans su namijenjeni za kuhanje pri visokim temperaturama. Vrlo je brz, što znači da je super. Ali ne tako cool, ako koristite maslinovo ulje.
9. Ili konvencionalna tavu:
Brzo pržiti hranu može biti samo na visokoj temperaturi.
10. Pri pripremanju dubokih pečenih jela:
Prsti lizati! Nemojte pripremati duboko pržena jela u maslinovom ulju.
11. Pomfrit, na primjer:
Jeste li ikada čuli za francuske krumpiriće kuhane u maslinovom ulju? Niti mi.
12. Fritters:
Usput, fritter je kulinarskog proizvoda od prženog tekućeg tijesta s nadjevom (voće, povrće, meso, plodovi mora).
13. Dakle, koje ulje treba koristiti? Odgovor: nafta s visokim pragom dima, na primjer, canola.
Canola - izvrsna alternativa maslinovom ulju, osobito kada se pržiti na visokoj vatri. Nizak sadržaj zasićenih masnih kiselina pomaže smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Za razliku od maslinovog ulja, canola se može zagrijati na 250 ° C, dok se prirodni okus očuva. Ulje oraha i sjemenki ulja također imaju visoku pragu dima, ali možda vam se ne sviđa njihov ukus.