Volimo govoriti o tome koliko malo vitamina sadrže trenutne proizvode - oštećene tla, GMO-e, kemijske aditive, gnojiva, uzgoj staklenika i još mnogo toga, svi ti obrisi su se upoznali u našem svakodnevnom životu. Jako, često kupujemo proizvode koji sadrže manje vitamina nego što bi mogli imati. Ali mnogo češće vitamini i hranjive tvari u hrani uništavamo sami sebe. Uostalom, mnogo više razmišljamo o okusu hrane, a ne očuvanju najvažnijeg vitaminskog sastava.
Pitanje o tome kako sačuvati vitamine u hrani, srećom, vrlo je relevantno. Uostalom, kako bi obogatili vašu prehranu vitaminima, ispada, nije teško.
Razvrstavanje proizvoda
Prva stvar koju trebate znati o pravilima za očuvanje vitamina u hrani je njihova klasifikacija. Postoje proizvodi dugoročnog skladištenja i pokvarljivih proizvoda. Prva skupina uključuje proizvode koji sadrže minimalnu količinu vode:
- brašna
- pasta;
- žitarice;
- šećer;
- biljno ulje.
U drugu, proizvodi s visokim sadržajem vode:
- povrće;
- voće;
- bobice;
- meso;
- jaja;
- mlijeko.
Što je više vode u proizvodu, to se brže pogađa. Slijedom toga, može se zaključiti da "zalihe za kišni dan" u obliku zakopanih podruma i podruma, možete napraviti iz proizvoda prve skupine, ali ne i drugi.
U proizvodima stalno postoje fizički, biološki i kemijski procesi koji vode do njihove štete. Pickling, očuvanje, pečenje, zamrzavanje, sušenje usporiti ove reakcije, ali još uvijek ne jamče vječnu sigurnost hrane.
frižider
Očuvanje vitamina u hrani u hladnjaku mnogo je točniji nego na sobnoj temperaturi. Nakon tri dana skladištenja u hladnjaku, 30% vitamina C se gubi na sobnoj temperaturi - 50%. Najbolja temperatura skladištenja je oko 0 °.
vlažnost
Što je vlažnost veća, bolje su pohranjeni proizvodi koji sadrže veliku količinu vode, a što je još gore, proizvodi dugoročnog skladištenja (s malim sadržajem vode).
Visoka vlažnost (od 80%) pogodna je za meso, sir, povrće, voće, ribu, jaja, brašno, šećer, žitarice, nisku vlažnost - ne više od 75%.
Svjetlo i zrak
Još jedna važna nijansa u načinu očuvanja vitamina u hrani je lagana. U svjetlu procesa oksidacije pojavljuju se u mnogim mastima, dolazi do promjene boje, okusa, mirisa mnogih proizvoda, "zelenila" i "klijanja".
Najosjetljiviji na svijetlo zeleno lisnato povrće i ulja (oni bi trebali biti pohranjeni u tamnim bocama).
Također je potrebno isključiti kontakt s kisikom u uljima - začepljene boce za tekuća ulja i buttercups za maslac. Povrće treba čuvati u plastičnim vrećama (nepokrivenim) u hladnjaku.