Od mnogih načina kuhanja masnoća, pušenje i dalje traje najviše vremena. Ali zadivljujući rezultat zalogaja potiče se da prevlada moguće poteškoće i potiče potragu za novim mogućnostima da se ponovno stvara taj vrlo idealan ukus.
Ispod ćemo vam reći kako pušiti lardo u stanu u pećnici i razmotriti varijantu jela u ljusci luk.
Kako pušiti domaći zalogaj u pećnici - recept?
sastojci:
- masnoća - 2-2,5 kg;
- češnjak - 5-7 zubi;
- granulirani šećer - 50 g;
- sol - 150 g;
- lišće leševa - 3 kom .;
- grašak crnog papra - 20 g.
priprema
Prvo pripremite začinjenu mješavinu za prethodno mariniranje masti. Da biste to učinili, čist i lagan, češnjak, lovor od lišća i grašak crnog papra trljali su u žbuku ili zgnječeni na bilo koji drugi prikladan način. Zatim pomiješajte dobivenu masu pripremljenim sjeckanim češnjakom, dodajte sol i granulirani šećer, temeljito promiješajte i pustite stajati nekoliko minuta.
U međuvremenu, operite i obrišite komad slanine, a zatim ga sa svih strana trljate pravi začinjene mješavine. Radni komad stavljamo u vrećicu s kopčama i zatvorimo, maksimalno ekstrudirajući zrak. Mariniramo se sedam dana u hladnjaku, svakodnevno otvaramo vrećicu, ispuštajući tekućinu i ponovno pakirajući, ne zaboravimo li se riješiti suvišnog zraka.
Na kraju dodijeljenog vremena, isprati promarinated slaninu od ostataka soli i začina i obrišite ga suhom. Nakon toga, stavite je na rešetku s ladicama s dna i stavite ga u hladnjak na dan, kako bi staklo prekomjerno tekućine.
Sada nastavite izravno na pušenje masti. Za to nam je potrebna duboka brašna s posebnom rešetkom. Podnožjujemo njegovo dno "poprečno" s dugim listovima folije, tako da vise s velikim rubom na stranama i potpuno pokrivaju strane i dno posude. Zatim sipati sloj trešnje ili jabuke i postaviti konveksni dio rešetke. Sada stavimo komad masnoće na kožu s kožom, okrećemo rubove folije i pečemo ih na takav način da iznad masti nastupi neka vrsta folijske kuće čiji krov nikako ne smije dotaknuti masnoću.
Zatim smo stavili konstrukciju na srednju vatru dvojice plamenika i zagrijali dok dim dospije iz šavova folije. Čitav sustav gori još pet minuta, a zatim stavimo u predgrijanu pećnicu na 65 stupnjeva i dimljeni salo pet sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena istovremeno.
Kad je spreman, okrenite foliju i pustite masnoću da se ohladi. Sad omatamo masnoću s filmom i stavimo ga u hladnjak za noć. Po želji možete prethodno rezati kožu.
Kako pušiti domaći zalogaj u ljusci luk?
sastojci:
- lardo - 1,2-1,6 kg;
- češnjak - 5-7 zubi;
- ljuske lukom - 2 šačice;
- voda - 1 1;
- sol - 0,5 šalice;
- lisnato lišće - 3-4 komada;
- grašak crnog papra - 15-20 kom.
priprema
Dno prikladnog kontejnera obloženo je lužnatom lukom, bacamo lišće od lovora, crne grašak
Nakon što protekne vrijeme, izlučujemo masnoću iz slane vode, stavimo je u sjemenku i pustimo da se dobro isprazni. Zatim prebrisati komad s svih strana unaprijed, očistiti i stisnuti kroz tisak s češnjaka, omotan folijom ili pergament papir i stavljen na još dvadeset i četiri sata u hladnjak. Sada je obrada gotova, možete pokušati, a za pohranu je bolje staviti ga u zamrzivač.