Uz pravilnu njegu noža, ne morate ga dugo oštriti. Dovoljno je samo povremeno urediti, a za to, upravo tako, potreban vam je alat nazvan musat. To će vam pomoći da izravnate oštricu noža i povećate njezinu oštrinu.
Što je to - musat noža, kako izgleda i kako ga ispravno upotrijebiti? Sigurno ste više puta promatrali profesionalne kuhare ili mesare na tržište noževima s okruglim alatom koji nalikuje dosjeu s ručkom i valovitim stabljikom. Ovo je isti musat.
Zašto trebamo nož za noževe?
Uz redovitu uporabu Moussata, ne morate se pridržavati oštrenja noža, što će znatno produljiti vijek trajanja, jer svako mljevenje uklanja puno metala s radne površine.
A ako se kod kuće morate prijaviti na postupak samo nekoliko puta dnevno, profesionalno korištenje noževa kuhari i mesari moraju urediti nož nožem više od stotinu puta u jednom radnom danu. Možete zamisliti što bi bilo sa svojim radnim alatom, ako svaki put nisu koristili muskat, već kamen ili oštrenje.
Odabir oštrice noža za noževe
Odmah rezervirajte da postoje musate samo za izravnavanje noževa, a tu su - za izravnavanje i oštrenje. Ako vam je potreban alat samo za izoštravanje, slobodno kupite čelični ili stakleni moussat s urezima i rebrima. Za oštrenje, odaberite između keramičke moussat i diamond-contaminated mousse.
U isto vrijeme imajte na umu da ne možete kontrolirati ili izoštravati oštricu noža ako tvrdoća metala prelazi 60 na Rockwellovoj ljestvici. Za takve noževe već vam je potreban dijamantni kamen ili poseban oštrilik.
Ako je tvrdoća metala manja od 50 jedinica na istoj skali, tada će tijekom preljevanja i izoštravanja musat ukloniti puno metala, što je vrlo nepoželjno. Dakle, prije nego što kupite mouser, preporuča se najprije saznati tvrdoću oštrica kuhara vašeg alata i odrediti pravila za njihovo oštrenje i ravnanje.
Prilikom odabira musate morate obratiti pozornost na kvalitetu proizvođača, ali jednako je važno odabrati pravi alat za pravu dimenziju. Tipično, musat je opremljen radnom šipkom dužine od 20 do 40 cm. Optimalna duljina je štap koji je 5-6 cm duži od dužine noža glavnog noževa kuhinje.
U obliku, šipke musate su okrugle, ovalne ili kvadratne. Na prodaji i kombiniranim alatima, kada je jedna uzdužna polovica šipke sjajna, druga gruba. Glatka strana je potrebna da bi nož postao idealna oštrina na kraju odijevanja.
Kako koristiti mousat za noževe?
Ako želite naučiti ispravno upotrijebiti noževe, trebali biste naviknuti da ih kontrolirate musatomom svaki put prije uporabe i odmah nakon završetka.
Kada je nož pregičen s musat, morate premjestiti svoje oštrice od ručke do vrha i istodobno premjestiti oštricu duž osovine moussat od vrha do ručke. Dovoljno je ponoviti postupak 2-4 puta, više nije potrebno, inače može dovesti do suprotnog rezultata.
Za nošenje nožem na musatu za noževe potrebno je pod kutom od 20-25 stupnjeva. Ne bi trebao biti trud, to bi trebao biti jednostavan dodir. Musat bi trebao biti postavljen okomito, na vrhu štapa na radnoj površini, prije stavljanja ručnika ispod njega kako bi se spriječilo da se sklizne.
Iskusni kuhari vladaju noževima na težini, ali za to morate imati dovoljno vještina. Da biste saznali kako koristiti instrument, bolje je prvo prakticirati jeftine noževe, a tek tada idite na korekciju skupih i visokokvalitetnih noževa.