U Kavkazu, Adjika je sastavni dio svakog obroka, poput soli na našim stolovima, usput, čak je i naziv "Adjika" preveden na ruski kao "sol". Kao i uobičajena sol, pravi adzhika pripremljena prema autentičnom receptu, nemojte jesti tavične žličice, ali kao začin za meso, bočnu posudicu, preljev juhama ili marinadu, savršeno radi, a štoviše, već duže vrijeme i bez valjanja u sterilnim posudama. O tome kako kuhati Abhaziju Adjika kod kuće dalje.
Klasični Abhaz adzhika je recept
Prilikom pripreme abhazijskog Adjika za autentičan recept, ne zaboravite se rukovati strpljenjem i gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke dok čiste paprike. Kao osnova za vrući umak, svaka vruća paprika, crvena ili zelena, može djelovati.
sastojci:
- vruće paprike - 25 kom .;
- češnjak zubi - 12 kom .;
- sjeme korijandera - 1 1/2 tsp.
- kumin, piskavica - svaka 1 žličica;
- sjemenke kopra - 2 tsp.
priprema
Budući da je glavni aromatski sastav Adzhike začin, moramo iscijediti maksimum iz njihovih svojstava, za to, zagrijati suhu posudu i staviti cijelo sjeme korijandera i piskavica na nju. Čim se aroma odmori, dodati sadržaj tava s koparom i kuminom, pričekati još pola minute i sipati mirisnu smjesu u stupu. U ovoj fazi, glavna stvar je osigurati da žitarice nisu spaljene, inače Adzhika će izaći razmažen. Prosijite začini sa štipaljkom, ali ne previše sitno, nemojte ih pretvoriti u prah, a zatim ulijte sve u mješalicu i bič s češnjaka i paprike sjemenki. Čim se u zdjelu uređaja stvori homogena štrca, ulijte nekoliko žlica morske soli i adjika spremne da se razvije na čistom spremniku. Takav sirov umak savršeno se čuva čak i bez dodatne sterilizacije, ali da produlji rok trajanja, površina abhazijskog adzhika može biti prekrivena tankim slojem biljnog ulja.
Akutni Abhazijski Adjika - recept
Znatno manje akutni recept dobiva se visokim sadržajem oraha. Zahvaljujući potonjem, adzhika ne samo da postaje tako vruća, nego i dobiva ugodnu aromu i konzistenciju, omogućujući mu da se širi na kruh.
sastojci:
- vruće paprike - 480 g;
- oraha - 95 g;
- sjeme korijandera - 1 1/2 st. žlice;
- češnjak zubi - 135 g;
- Šaka zelenog cilantro i peršin.
priprema
Priprema umaka se smanjuje na jednostavnu brušenje svih sastojaka nakon čega slijedi miješanje. Nakon peeling papra iz kutija sjemena, prolazite zubima fetusa zajedno s zubima češnjaka kroz mljevenje mesa. Na vrućoj tavi brzo pržite korijander, utrljajte u mort i dodajte uklonjenim sastojcima. Utrljajte češnjak zubi u tijesto i poslati tjesteninu nakon korijandera. Dobro zalijepite zelje. Nuts jezgra pretvoriti u prah pomoću kava za mljevenje ili
Zahvaljujući dovoljnoj količini oštrine soli i papra, u hladnjaku ovaj umak može trajati do godinu dana, što je idealno ako odlučite kuhati Abhhazia adzhika za zimu.