Umaci pod općim imenom "Adobo" izvorno potječu iz španjolskog Iberia (poznate inačice portugalske inačice). Ovi umaci od mrvica s vrućim paprikom, češnjakom, prirodnim voćnim ocima i solju ne samo da na određeni način daju jela novim okusima, nego i nadasve pridonose očuvanju hrane u toploj klimi bez hladnjaka.
Ideja i praksa pripreme Adobo umaka širili su se širom španjolskih kolonija (Latinska Amerika, Azori i Madeira, Filipini) te su prošli nacionalno i regionalno preispitivanje uz uključivanje karakterističnih autentičnih proizvoda i formiranje nekih lokalnih pristupa kuhanju. Uglase poput "Adobo" također su poznate u drugim zemljama.
Trenutno, Adobo umaci pripremaju se od preferencija okusa, a ne sačuvati proizvode bez hladnjaka, no potonje nije isključeno, pogotovo u siromašnim zemljama.
Zajedničko za Adobo umake postalo je jedna posebna tehnika: vruća paprika, koja je jedna od glavnih sastojaka takvih umaka, prethodno je podvrgnuta laganom dimljenju pušenja.
Ako nemate priliku pušiti topli papar na prirodan način nad dima koji emitiraju čips od voća ili čelika, koristite papar u sirovom obliku ili lagano ispečite u pećnici i, ako je moguće, uklonite. Ne koristite okus "tekućeg dima", ovaj aditiv je izuzetno štetan.
Ovi recepti prilagođeni su našim uvjetima i proizvodima.
Krila u umaku "Adobo" u filipinskom stilu
sastojci:
- krilca od piletine - 10 kom .;
- bombona pikantno crveno - 5 grašaka;
- češnjak -3 češnja;
- ocat, voće, prirodno (na primjer vinska svjetlost) - 50 g;
- umak od soje - 50 g;
- sezam ili maslinovo ulje - 200 g;
- sok od limuna ili vapna;
- med ili šećer - 1 čajna žličica;
- suho tlo začini;
- suho ili svježe mirisno bilje i njihovo sjeme (dušica, origano, ružmarin, itd.).
priprema
Koristeći sve sastojke, osim krila i maslinovog ulja, umak će proizvesti u proizvoljnim omjerima (okusiti). Možete ga udariti na homogenost. Mi smo marinirati krilima u umaku najmanje 2 sata. Zatim se mogu pržiti na rešetku (roštilj, roštilj, gratar). Ili izvadite je iz marinade, okrenite ga iznad sjemenke, lagano pržite u biljnom ulju u tavi ili tavi za kuhanje i kuhajte dok ne kuhate, pokrivene poklopcem, dodavajući umak u kojem su marinirani. Poslužite uz vino, svježe povrće i voće ili pivo.
Uključivanje slatkog papra u umak "Adobo" može dati dodatni okus ukusu. Umak od soje može se zamijeniti običnom stolnom solju.
Otprilike na isti način (vidi gore) sa umakom "Adobo", možete pripremiti odreske od govedine ili odreske od svinjetine ili jednostavno svinjetinu, odrezane kao gulaš.
Patlidžani s umakom "Adobo"
priprema
Slano nezrele patlidžane su izrezane na željeni način, namočite 10 minuta u hladnoj slanoj vodi i odložite u cjedilo. Pecite patlidžane u tavi u biljnom ulju dok zlatno. Napunite prženi patlidzan s umakom "Adobo" (vidi gore),
Usput, marinade umaci poput "Adobo" su također izvrsni za dugoročno očuvanje povrća (roll-up), a mi smo dobro upoznati s njima.
Također, Adobo umaci izvrsni su za mariniranje fileta od morskih riba, sirovih i malo prženih. Sirove morske ribe (komadi fileta bez jama) marinirati najmanje 20 minuta (kosti tuskusa - najmanje 24 sata, riječna riba - najmanje 2-3 dana).