Danas ćemo otkriti tajne kuhanja ukusnog uzbekskog pilafa od ovčetine. Bogatstvo, originalnost i jedinstvena arome ovog jela dopuštali su mu da zaslužuje nadmoć među jelima azijske kuhinje.
Kako ispravno kuhati pilaf od mesa u uzbeku u multivarhu?
sastojci:
- svježi ovčetina - 0,4 kg;
- riža za pilaf - 0,3 kg;
- vruća voda - 0,5 l;
- luk - 90 g;
- mrkva - 145 g;
- gorak papar male veličine (po izboru) - 1 komad;
- češnjak - 1 glavu;
- biljno rafinirano ulje - 140 ml;
- ziray ili zemljani korijander - 10 g ili okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- sušeno žutika - 10 g ili okus;
- sol.
priprema
Isperite dobro prije prozirnosti vode i potopite najmanje trideset minuta, a idealno dva sata. Svježa pulpa pulpe oprana je hladnom vodom, osušena od ostataka vlage, korištenjem salveta ili papirnatih ručnika i izrezana na male kriške. Čistimo i rastrgamo krastavaca ili poluobrasta luk i izrezamo ljuskano mrkve slamkom.
U svojstvu multivarka ulijemo biljno ulje, na zaslonu odaberemo funkciju "Pečenje" ili "Fry", ovisno o modelu i pustimo da se ulje zagrijava dobro. Onda položi pripremljenu janjetinu i trljajte se do gužve kriške trideset minuta, uzbudljivo. Zatim dodajte luk i pržite još petnaest minuta. Sada bacajte slamku od mrkve i pržite dok ne postane mekana.
Posolite jelo s zirirom ili korijanderom, ispustite sušenu žutoku, mljeveni crni papar, sve dobro izmiješajte i nanesite natopljenu i ponovno ispranu rižu. Vodichka je zagrijana do kuhanja, slana je po ukusu i ulivena u zdjelu uređaja. Ne miješajte sadržaj multivarka. Isprati glavu češnjaka i, po želji, umak od papra i prelijte u rižinu. Zatvorite poklopac uređaja, promijenite prethodni program u "Plov" i pripremite ga prije kraja.
Kada je pilaf spreman za miješanje, ponovno zatvorimo poklopac multivarkaata i držimo posudu u "grijanom" načinu rada još petnaest minuta.
Gotova aromatična pilaf od janjetine poslužuje se svježim povrćem i kiselim lukom. Bon appetit!
Kako kuhati pilaf u uzbečkom stilu s janjetinom u kazanu?
sastojci:
- svježa janjetina - 0,55 kg;
- riža za pilaf - 0,6 kg;
- luk - 160 g;
- mrkva - 280 g;
- čili paprika - 1 medij pod;
- češnjak - 1 glavu;
- rafinirano ulje povrća - 220 ml;
- začini za pilaf - okus;
- mljeveni crni papar - okus;
- sol.
priprema
U početku pažljivo operemo rižinu, sipati malo slane vode i ostaviti dva sata.
U međuvremenu ćemo pripremiti sve komponente za pilaf. Janjetina se ispire, temeljito je isušiti s vlage papirnatim ručnikom i izrezati na male komadiće. Obrišimo luk i rastresimo prstenove, a mrkvu s tankim slamcima.
Sada ulijte biljno ulje i odredite za jaku vatru. Potrebno je žvakati ulje dobro prije nego što se komponente pilafa šalju na njega. Stavljamo pripremljeno janje. Kada kriške mesa dobiju zlatnu nijansu, dodajte luk i također pržite do crvene boje. Sada dodajte slamke mrkve, razmjenjujući ih preko mesa i luk, a mi oduzimamo malo vatre. Od ove točke do završetka procesa kuhanja ne preporučuje se miješanje jela.
Kada mrkve malo smeđe, ulijte mali dio tople vode, pokrijte poklopac s poklopcem i pustite da sadržaj potone petnaest minuta. U ovoj fazi dodajte začine za pilaf, mljeveni crni papar, ispranu češnjak, čašu papra i stavite rižu, odakle je isparila voda. Širimo ga pomoću žlice na površini i zalivši vruću vodu tako da pokriva posudu za dva centimetra. Dodajte vatru i kuhajte jelo sve dok zrna riže ne apsorbira vlagu. Zatim napunite nekoliko proboja na dno kotla i ulijte nekoliko žlica vruće vode u njih. Pokrili smo kotao s poklopcem, smanjili smo vatru na minimalan i poslušan jelo još dvadesetak minuta.