Znanstvenici se stalno bore oko pitanja kako produžiti rok trajanja određenih proizvoda. Spasitelji dolaze u pomoć. Sada ne morate izbaciti proizvod dan nakon otvaranja. Ali kako takvi aditivi utječu na ljudsko tijelo? Prije nekoliko desetljeća za ove namjene korišteni su proizvodi kao što su limunska kiselina i sol. Danas su na njihovom mjestu došli jeftinije kemijske spojeve, od kojih je jedan kalijev sorbat E202. U početku je izvađena iz soka planinskog pepela, ali ta je tehnologija već davno smatrana zastarjelom.
Do danas, znanstvenici još uvijek tvrde o utjecaju na ljudsko tijelo konzervansa hrane, kalij sorbata E202 . Većina istraživača to smatra apsolutno bezopasnom. Drugi, naprotiv, uvjereni su da je uporaba bilo kojeg konzervansa vrlo opasna za ljudsko tijelo i da čak i aditivi koji su na prvi pogled bezopasni mogu znatno oštetiti zdravlje.
Kakva je priprema konzervansa kalij sorbata?
Kalij sorbat E202 je prirodni konzervans. Dobiva se kao rezultat kemijskog procesa. U njoj se sorbinska kiselina neutralizira pomoću određenih reagensa. Kao rezultat, razgrađuje se soli kalcija, kalija i natrija. Od njih se dobivaju sorbeti, koji se u prehrambenoj industriji koriste kao konzervansi. Izgleda kao kalij sorbat kao kristalni prah, koji nema izražen miris i okus. Jednostavno se otapa u vodi i neprimjetno se prilagođava konzistentnosti proizvoda u koji se dodaje. Kalij sorbat E202 dopušten je u gotovo svim zemljama.
Primjena kalij sorbata
Kalijev sorbat je glavna komponenta u gotovo svim konzervansima. Najčešće se koristi za proizvodnju margarina, maslaca, majoneze, umaka, senfa , rajčice, ketchupa, džemera, džemera, bezalkoholnih i alkoholnih pića, sokova. To je dio pekarskih i konditorskih proizvoda, prašaka i krema. Kalijev sorbat se nalazi u gotovo svim poluproizvodima i kobasicama.
Kalijev sorbat konzervans štete još uvijek nije dokazan, pa se zdravstveni učinci kalij sorbata i drugih soli sorbinske kiseline smatraju sigurnima. Međutim, izolirani slučajevi zabilježeni su kada je konzervans E202 izazvao prilično tešku alergijsku reakciju, uglavnom je hipoalergensko. Ovaj konzervans ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Proizvodi s dodatkom E202 potpuno su zaštićeni od stvaranja gljivica i plijesni.
Oštećenje kalij sorbata
Budući da postoji mogućnost negativnih posljedica uporabe proizvoda koji sadrže konzervans E202, utvrđene su maksimalne granice sadržaja kalij sorbata u svakom prehrambenom proizvodu. Na primjer, u majonezu i senfu, njegova količina ne smije biti veća od 200 g po 100 kg. No, u dječjoj hrani, osobito u dječjim voćnim i bobastim kobasicama, ta brojka ne smije biti veća od 60 g po 100 kg gotovog proizvoda. Specifične brojke za svaki proizvod
Brojne su studije pokazale da u određenoj količini konzervans E202 neće štetiti osobi. Kalijev sorbat će biti štetan samo ako se prekorači dopuštena razina. Ljudi koji su osjetljivi na različite aditive mogu izazvati iritaciju sluznice i kože. Ali takvi slučajevi su izuzetno rijetki. Konzervativni E202 nema mutageni ili kancerogeni učinak na tijelo, ne uzrokuje razvoj raka. Rizik od alergijske reakcije je minimalan.