Masti su nedavno pale u sramotu. S jedne strane, to je svakako istina - masna hrana je vrlo kalorijska, a u potrazi za skladom, svaka kalorija koja se jede strogo se uzima u obzir. Ali ne zaboravite da potpuno odbacivanje ove klase hranjivih tvari može donijeti ozbiljne zdravstvene probleme. Uostalom, njihov sastav sadrži mnoge komponente potrebne za normalan rad našeg tijela: na primjer, polinezasićenih masnih kiselina.
Koje su to veze?
Ako se prisjetite školskog tečaja organske kemije, ispada da su masti spojevi glicerina i masnih kiselina.
Masne kiseline su organske tvari u čijim molekulama -COOH fragment, koji je odgovoran za svojstva kiseline, povezan je s ugljikovim atomima koji su međusobno povezani. Na svaki ugljikov atom pridružen još nekoliko vodika, kao rezultat, dizajn ima otprilike sljedeći oblik:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Dogodilo se da je u nekim kiselinama "ugljik" povezan jedan s drugim, ne s 1, nego sa 2 veze:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Takve kiseline se nazivaju nezasićene.
Ako u spoju ima puno ugljikovih atoma, oni su međusobno povezani drugim vezama, tada se takve kiseline nazivaju polinezasićene, od grčkog "polisa", što znači puno.
Potonji su zauzvrat podijeljeni u nekoliko skupina, i to:
- omega-9;
- omega-6;
- omega-3 polinezasićene kiseline.
Kojoj od njih pripada nezasićena kiselina, određuje se činjenicom koja se broji ugljikov atom, ako počnemo s ne-kiselim krajem molekule (CH3-), bit će prva 2. veza.
Usput, naše tijelo proizvodi omega-9 kiseline, ali predstavnike još 2 skupine dobivamo samo iz hrane.
Zašto su potrebne polinezasićene masne kiseline?
Ovi spojevi su nužna komponenta za ljusku svih životinjskih stanica - takozvana stanična membrana. Štoviše, što je složenija aktivnost stanica, veća količina polinezasićenih masnih kiselina u svojoj ljusci. Na primjer, u staničnoj membrani mrežnice našeg oka, gotovo 20% ovih kiselina i u ljusci potkožnih masnih stanica njihov je sadržaj manji od 1%.
Uz funkciju konstrukcije, ove su tvari potrebne za biosintezu endohormona - tvari koje utječu na aktivnost stanice u kojoj su nastali lokalni hormoni, tako da govore. " Htjela bih više pričati o njima, jer su ti spojevi odgovorni za mnoge procese koji se odvijaju u našem tijelu.
Dakle, endo-hormoni kontroliraju stvari poput pojave ili nestanka boli i upale, a također utječu na sposobnost krvi da ugruši. Oni su formirani, kao što je gore spomenuto, od kiselina koje su već poznate nama, koje su sadržane u staničnoj membrani. A iz različitih skupina, hormoni se stvaraju za rješavanje različitih problema. Dakle, iz omega-6 kiseline proizvode se tvari odgovorne za adekvatan odgovor ljudskog organizma na štetne čimbenike okoliša. Takvi endohormoni povećavaju koagulabilnost krvi, koja sprečava veliki gubitak tijekom rana, a također uzrokuje upalu i bol - neugodne reakcije, ali potrebne za preživljavanje. Međutim, ako su te tvari prekomjerne, proces prolazi bez kontrole: krv postaje previše viskozna, skokovi pod pritiskom, krvni ugrušci formiraju se u krvnim žilama, rizik od srčanog udara i moždanog udara raste, a alergijske reakcije se povećavaju.
Endo-hormoni dobiveni iz omega-3 polinezasićenih kiselina imaju suprotan učinak: oni smanjuju upalne reakcije, razrjeđuju krv i ublažavaju bol. Štoviše, što je veća koncentracija omega-3 kiselina u tijelu, manje su hormoni sintetizirani iz omega-6 kiselina. Međutim, ne biste trebali u potpunosti napustiti potonje, jer u tom slučaju osiguravaju se hipotenzija, slaba koagulacija krvi i pad lokalnog imuniteta . Idealno, ako dijeta za 4 dijela omega-6 bude 1 dio omega-3 masnih kiselina.
Proizvodi bogati polinezasićenim masnim kiselinama
Izvori polinezasićenih masnih kiselina su:
- većina biljnih ulja, na primjer - suncokret, maslina, uljane repice, laneno sjeme, soja;
- orašasti plodovi i sjemenke - kikiriki, orasi, sjemenke suncokreta;
- masne i podebljane vrste riba - srdele, haringa, skuša, lososa, pastrve, tune, kapelana, sustnje;
- ulje jetre bakalara.
Međutim, treba uzeti u obzir da u biljkama postoje uglavnom omega-6 polinezasićene masne kiseline i ribe - omega-3 kiseline.