Klasična kremasta morska meringa, bez dodavanja želatine, ulja i drugih stabilizirajućih sastojaka je jednostavna, poznata svima pomagačima.
Krem mokri meringue - recept
sastojci:
- šećer (fino, bijelo) - 275 g;
- voda - 45 ml;
- proteini kokošjih jaja - 5 kom .;
- limun svjež - 15 ml.
priprema
Prije nego počnete pripremati mokri meringue, provjerite jesu li svi posuđe koju koristite odmašćeni.
Stavite mali metalni spremnik na umjerenu vatru i pomiješajte sav šećer i vodu u njemu. Umiješajte smjesu sve dok se kristali ne otopi, zatim zaustavite miješanje i pustite da se karamele malo vrije. Da biste odredili spremnost karamela, napravite test na "glatkoj kuglici". Zlatna (ne smeđa!) Karamel kaplje u tanjurić s hladnom vodom. Smrznuta kapljica mora biti elastična i ne držati prste zajedno.
Dok je pivo od karamela, počnite pripremati bazu kreme. Bjelančevine sobne temperature pretvaraju se u laganu pjenu, dodaju malo soka od limuna i nastave šibati sve do čvrstih vrhova.
Bez zaustavljanja miješalice, prelijte karamelu u bujne vjeverice tankim curenjem. Kompletna krema će biti vrlo glatka i sjajna.
Krem mokri meringue - izvorni recept za ukrašavanje capcasks
sastojci:
- piletina jaja (samo bjelančevine) - 4 kom .;
- šećer (mali, bijeli) - 185 g;
- gel obojenost hrane - nekoliko kapi;
- sok od limuna - 25 g.
priprema
Započnite pripremu kreme izbacivanjem proteina sa šećerom. Zatim stavite posudu s vrhnjem na vodenu kupelj i promiješajte dok se miješate sve dok se kristali potpuno ne otopi. Sada prenesite dobivenu masu u drugu zdjelicu, sipajte sok od limuna i umutajte dok ne postane čvrsto pjena bez mjehurića. Bez zaustavljanja procesa dodajte boju hrane dok se ne dobije željena sjena.
S kremom koja se dobije , ukrasite gotove kapake . Također se mogu posipati na vrhu s malim cvjetovima ili drugim obojenim prahom od glazure od šećera.
Kako napraviti vrhnje mokro meringue?
sastojci:
- jaja piletina (samo bjelančevine) - 4 kom .;
- šećer (bijeli, fino) - 195 g;
- voda 95 ml.
priprema
U maloj tavi ulijte pročišćenu vodu i dodajte šećer. Zagrijte do kuhanja preko srednje topline, uz miješanje. Održavajte težinu dok se ne pojave "teški" mjehurići.
Stavite bjelanjke u čistu, malu masu i suhu posudu i umutajte dok se ne napuni bijela pjena. Nemojte prestati šibati, sipati tanki dotok prethodno pripremljenog sirupa. Spremni krema s mokrim meringama savršeno održava oblik i ne širi se.