Danas, za vas, opcije za pripremu ukusnog i korisnog domaćeg kvasa od raženog kruha. Netko voli piće u skokovima i granicama, a netko jednostavno ne može podnijeti svoj ukus. Oba će naći prikladan jednostavan recept za osvježavajuće i osvježavajuće domaće kvasce.
Domaći kvas od raženog kruha bez kvasca - recept
sastojci:
Za starter:
- raženi crni kruh - 2 velike kriške;
- šećer - 15 g;
- topla kuhana voda - 470 ml;
Za kvaz:
- kvasac od crnog kruha;
- granulirani šećer - 120 g ili okus;
- raži odreske - 2 velika šačka;
- pročišćena voda;
- grožđice .
priprema
Za starter trebamo nekoliko kriški crnog beskvasnog kruha, koji treba izrezati na male komadiće, osušiti u pećnici na limu za pečenje i dodatno zasušiti malo. Sada stavimo ohlađene kekse u staklenu posudu, napunimo šećer šećerom i ulijemo toplom vodom koja se mora kuhati unaprijed i ostaviti da se ohladi. Temeljito protresite sadržaj i stavite toplinu četrdeset i osam sati. Može potrajati vremena da fermentacija skoži malo više ili manje ovisno o temperaturnim uvjetima. Njezina spremnost provjerava se zbog oštro kiselog mirisa i okusa.
Izlijte cijeli volumen dobivenog startera u trodijelnu staklenu posudu, dodajte četvrtinu čaše šećera, ulijte pržene mrvice i napunite vodu na vješalicama. Nakon dva dana sazrijevanja kvasa u toplini, ulivamo u plastične boce, bacamo svaki od nekoliko grožđica kako bismo dali okus oštrine, zatvorili čepove i stavili ih na policu hladnjaka neko vrijeme za konačno zrenje i hlađenje.
Mulj iz limenke može se ponovno upotrijebiti kao spremni ferment. Njegov volumen će biti dovoljan za dvostruki dio pića.
Jednostavan recept kvasa od raženog kruha s kvascem
sastojci:
- raženi crni kruh - 520 g;
- šećer - 450 g;
- filtrirana voda - 5 1;
- svjež kvasac - 20 g.
priprema
Crni škriljevci za izradu domaćeg kvasa od nje, kao u prethodnom slučaju, moraju se izrezati u male komadiće, osušiti i malo zasušiti. Nakon toga ulijevamo u kontejner u kojem ćemo pripremiti kuhani kvasac i ohlađenu vodu, postaviti pripremljene skuše, pokriti posudu krpom i ostaviti ga u sobnim uvjetima za četrdeset osam sati. Nakon nekog vremena iscijedite kvasac s gaza ili pamučnom tkaninom, sipajte tekuću bazu pića natrag u posudu za fermentaciju, dodajte razrijeđeni kvasac i ulijte čašu šećera. Temeljito protresite sadržaj posude, pokriti ga labavo poklopcem i ostaviti da luta petnaest sati. Sobna temperatura će biti idealan uvjet za to.
Sada stavimo bazu primljenog kvasa na plastične patlidžane, dodamo šećer svakom ukusu, čvrsto brtvljenje i ostavimo u sobnim uvjetima pet sati. Nakon što protekne vrijeme, pomičemo piće na policu hladnjaka, pustimo da se ispravno ohladi i možemo probati. Rok trajanja takvog kvasa nije duži od tri dana. Na koncu ovog vremena gubi svoj ukus.
Domaći kvas od raženog kruha na grožđicama
sastojci:
- raženi crni kruh - 520 g;
- šećer - 300-450 g;
- filtrirana voda - 5 1;
- grožđice - 55 g.
priprema
Kruh od raži se priprema, kao u prethodnim slučajevima, iz koje je iz njega izrađeno ružičasto tijesto. Kuhamo vodu, stavimo krekere, dodamo čašu punu šećera napunjenu staklom, promiješamo i pustimo da se ohladi u sobnim uvjetima. Sada dodajte neoprane grožđice, pokrijte posudu krpom i ostavite da lutaju u sobnim uvjetima četrdeset i osam sati. Nakon nekog vremena, baza kvasa se filtrira kroz gazu i malo se stisne, dodajući preostali šećer po ukusu, miješajući, ulijevajući boce, bacajući dva grožđica u svaku, pečamo posude i nakon dvanaest sati prelazimo u odjeljak za hlađenje radi hlađenja prije kušanja.