Kalya je popularno rusko svečano jelo, u stvari to je pikantna, gusta riba ili juha od mesa tipa punjenja kuhane na krastavcima i snažnoj bujici. Na neki način, gulaš je prototip suvremene juhe-rassolnikov.
Obično je kalij pripremljen od masne ribe i / ili kavijara. Poznate su i recipes mesa s domaćih životinja i peradi.
Sastav čaše ukljuĉivao je slaniĉi krastavaca ili kupusa, ponekad smjesu slane otopine i kvasca i / ili soka od limuna.
Kuhanje meso - juha recept
sastojci:
- srčana teletina - 1 komad;
- slanina svinjskog ili pršuta - 200 g;
- ukiseljeni krastavci - 2-3 kom. mala jaka;
- krmivo slana voda - 100 ml;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 komad;
- ječam od brašna - 2 tbsp. žlice;
- maslac otopljen kremast;
- začini (mirisni grašak, češnja, korijand);
- češnjak - 2 češnja;
- zelje (luk i peršin);
- limun;
- Madeira jaka - 50 ml.
priprema
Srce srca otkopano je iz filmova i izrezano na male komadiće, a slaninu - u kratkim trakama ili brusochkami. Mrkati luk i mrkve s nožem.
U tavi stavimo šunke i lagano zagrijavamo masnoću, a zatim ostavimo luk, mrkva i teleće srce 8 minuta. Dodaj ghee i začine, a nakon 5 minuta, ulijte Madera. Ispitajte još 5 minuta, a zatim dodajte rezane krastavce i slanu kosu u male komadiće. Tomir polako na najnižoj toplini 20 minuta, zatim sipati pravu količinu vode, kuhati i napuniti ječanim brašnom. Kuhamo dok mekano meso. Začinite juhu sa zgnječenim češnjakom i sokom od limuna, pospite sjeckanim biljem.
Ulijemo meso u lijepe keramike duboke zdjele. Kiselo vrhnje, da bi se napunila juha, služila je u zasebnoj zdjeli. Za ovaj pikantni zalogaj jelo raži kruh je dobar izbor . Iz alkohola, odaberite Madeira ili jake bobice tinkture.
Calella riba - recept
sastojci:
- ribljih masnoća - 500 g;
- Kavijar sirove ribe - 300 g;
- ukiseljeni krastavac - 2 kom .;
- luk - 1 kom .;
- korijen peršina - 1 komad;
- limun;
- rastopljeni maslac;
- Svježe zelje;
- votka ili gin - 30 ml;
- ječam od brašna - 2 tbsp. žlice;
- crni papar u prahu;
- ležaljka;
- češnjak.
priprema
Izrezani komadi od srednje veličine odrezani smo od fileta, ulijemo ih u lonac s hladnom vodom, dodamo posipanu žarulju, korijen od peršuna i list za uši. Kuhajte juhu nakon kuhanja tijekom 5-8 minuta, izvadite riblje komade buke i stavite u zasebnu zdjelu.
Luk, rižoto od peršina i lišća usjeva - bacaju se.
Stavili smo slane krastavce izrezane na male kriške, malo rastopljenog maslaca, prelijte u mješavinu slane otopine s gin i sok od limuna (ne više od 100 ml). Napunimo juhu s ječmenim brašnom i postavimo kavijar u obliku komada. Kuhamimo 3-4 minute, sezoni sa zgnječenim češnjakom. Stavimo ribu na ploče, dodamo nekoliko komada ribe i kavijara. Pospite sa biljem i mljevenim paprom. Slušamo s jakim bijelim vinima ili gorčinom tinkturama.
Ribe i meso pečenja divno su kao antipodni lijek.