U suvremenoj paneuropskoj kuhinji, francuski pojam "julienne" izvorno se shvaća kao metoda rezanja povrća i ostalih proizvoda s finim slamkama, obično za pripremu salata i juha.
Ruski julienne
U suvremenoj ruskoj kuhinji riječ "julien" obično se naziva jelo od gljiva pečenih u kremu (ili u umaku od Béchamela) ispod kore ribanog tvrdog sira. Gljiva Ruski julienne pečena u posebnim oblicima (kokosove gljive) ili kuhana u malim tave, ovaj sastav također može uključivati piletinu ili morske plodove i (u pojedinačnim receptima) neki drugi sastojci. Takva jela izvrsna su za svečani jelovnik, zabave i domjenke.
Klasični ruski julienni recept s gljivama, vrhnjem i sirom u pećnici
sastojci:
Izračunavanje za 4 obroka:
- šampinjoni - 600 g;
- kremasti prirodni debeli - oko 150 ml;
- zelena boja - 8 pera;
- začini suho tlo ( muškatni oraščić , korijandar, češnja, koromač, crni papar);
- bijelo vino - 2-4 tbsp. žlice;
- tvrdi sir - 200 g;
- svježa trava (peršin, ružmarin);
- češnjak - 4 češnja;
- maslac;
- limun.
priprema
Zagrijte pećnicu, istodobno u zasebnoj tavi s malom količinom vode, kuhajte cijele gljive 15 minuta. Gljive se izlučuju, ne izlijevamo bujon.
Gljive smo prilično sitno odrezali, kao i bijeli dio stabljike mladih lukova. Opširno podmažite dijelove za pečenje s rastopljenim maslacem iznutra. Stavljamo mješavinu bijelih lukova i gljiva.
Umiješamo vrhnje s vinom, malo soli, sezoni s nasjeckanim češnjakom i začinima. Ako je krema tekućina, možete dodati žlicu brašna ili škroba. Sastav umaka također može sadržavati jaje. U nedostatku kreme, možete pripremiti umak na osnovi kiselog vrhnja, ne želite nered, možete koristiti majoneze.
Napunite mješavinu gljiva s umakom od luka, stavite obrasci na redoviti lim za pečenje i pošaljite u pećnicu 30 minuta, a nakon procijenjenog vremena posipajte juliennom smjesom ribanog sira i nasjeckanog zelenila (ovdje i zeleni dio stabljike luka). Isključite vatru, posudu s pećnicom stavite u pećnicu i zatvorite vrata. Nakon 10 minuta naša gljiva julien je spremna. Sir se samo rastopio i stvorio prekrasnu koru.
Poslužujemo julienne s vrućom gljiva bujona s okusom s limunovim sokom, s bijelim vinom ili voćnim rakijom. Kruh je bijela vrećica, razbijemo ga rukama.
Recept za kuhanje "sela" julien s gljivama od piletine i porcini u tavi
sastojci:
- piletina - 200 g;
- bijele gljive - 200 g;
- luk - 1 kom .;
- maslac;
- začina na zemlji;
- krema ili kiselo vrhnje - 200 ml;
- Pileće jaje - 1-2 kom .;
- češnjak - 3 češnja;
- tvrdi sir - 150 g;
- Svježe zelje.
priprema
Selo Julien je dobro za kuhanje za malu obitelj, kako kažu, u žurbi, a možete koristiti ostatke proizvoda koji su koristan i prikladni. Ovo jelo je dobro poslužiti ručak ili večeru.
Pomiješajte vrhnje ili kiselo vrhnje s piletinskim jajima, sjeckanim češnjakom i začinima. Ako se ispostavilo previše tekućine - dodajte malo brašna ili škroba.
Prokuhajte gljive, luk i piletinu.
Dobro zagrijte tavu i pržite lukom, mesom i gljivama, aktivno pomiješajte spatulu. Smanjujemo vatru i ugasimo ga ispod poklopca (trajat će oko 20 minuta).
Napunite sve u tavi umakom i pecite na laganoj vatri 10-15 minuta. Na kraju procesa, posipajte smjesom ribanog sira i sjeckanog zelenila. Pokrijte poklopac - neka sir rastopi. Poslužimo juliene izravno u posudu za prženje, prije nego se segmentiraju na ploče koje dijelimo u dijelove. Za ovaj hranjivi jelo dobro je poslužiti grubo kućni kruh i čašu bobičastog tinkture.