Tempura: recept

Tempura (ili tempura) - kategorija jela od ribe, povrća, plodova mora, kuhana na poseban način, vrlo popularna u japanskoj kuhinji: umočeni su u tijesto i duboko pržena. Kuhati Tempuru, upotrijebite posebnu brašnu. Poslužite tempura s japanskim specifičnim umacima.

O podrijetlu jela

Naziv Tempura potječe iz portugalske riječi tempora, koju su služili portugalski jezični misionari, koji su prvi europljani došli u Japan 1542. Misionari s riječju "tempora" označavali su razdoblje posta. Tijekom dana posta, bilo je moguće jesti ribu, plodove mora i povrće, a jedan od načina pripreme tih proizvoda bio je prženje u tijesto. Japanci su prihvatili ovu metodu kuhanja od portugalskih, a riječ je u japanskom jeziku imenovala grupom jela koja su bila kuhana na taj način. Treba napomenuti da su Japanci prije pojave japanskih Japanaca nisu koristili takav postupak kao što je prženje nafte. Naime, Europljani su utjecali na razvoj japanske kuhinje nije najbolji način, jer prženje u ulju ne koristi tijelo. Međutim ... tempura je vrlo ukusna.

Što je izrađeno od tempura?

Tempura je izrađena od različitih proizvoda: školjke tempure (ebi tempura), mogu se pripremiti kalamari. Banana tempura je također vrlo ne-trivijalan jelo. Tempura se tradicionalno priprema od riba, ostalih plodova mora, šparoga, cvjetače, paprike, voća, rjeđe od mesa.

O tijestu

Tempura se priprema od jaja, posebnog brašna i hladne vode. Brašno Tempura sastoji se od mješavine riže i pšeničnog brašna, kao i škroba i soli. Svi sastojci nisu treseni, samo se malo miješaju s lopaticom (ne intenzivno). Dosljednost tijesta trebao bi biti poput tanke kisele vrhnja, trebao bi biti lagan i prozračan, s malim mjehurićima.

Tempura s ribom

sastojci:

• 500 grama filet morske ribe. Riba ne treba koristiti - mogu postojati paraziti koji nemaju vremena za sigurnost tijekom kuhanja;
• 4 žlice brašna za tempuru. Ako nema posebnog brašna, možete miješati 1 žlicu rižinog brašna (mljeti bijelu rižu u mlinu za kavu) s 2 žlice pšenice visokog stupnja i 1 žlica škroba;
• 2-3 bjelanjka;
• 2 luk;
• 3 slatke paprike;
• 1 korijen od daikon;
• gram 250 morske kelj;
• biljno ulje.

Priprema:

Kada gnječite tijesto, dodajte 1 žlicu laganog vina na njega. Pomiješajte brašno s bjelanjcima, vinom i ledenom vodom. Umiješajte, ali nemojte umutati. Sjeckali smo ribu i slatke paprike u male komadiće i prstenove lukova. Ulijte ulje u kotao i iskuhajte. Ribe, paprike i prstenovi od luka umočeni su u tijesto, nakon čega se spuštaju u duboko prženje (vruće ulje) i brzo pržene do zlatne boje. U idealnom slučaju, pržena kriška drži se sa štapićima, ali možete koristiti bučne ili šećerne pincete. pržena stavite je na odjeću. Prema japanskim idejama, tempura se smatra savršenim kuhanjem koja, s hranom, stvara laganu škripu. Treba napomenuti da glavni proizvod sam u prženom ljusku tijesto možda čak nema vremena za zagrijavanje. Temperatura ulja tijekom prženja odabire se tako da samo malo impregnira tijesto, ali ne i glavni proizvod.

Postoji i alternativna tehnologija: prženi glavni proizvod oblikovan je poput tankih valjaka, umočen u tijesto i pržen, a zatim rezati na kriške.

Poslužimo se s salatom odresiranog daikona i morskog kale (začinjenog maslacem), s kuhanom rižom, ishabom i umakom od soje. Možete poslužiti toplo dobro ili viski.