Neosporni vođa, među povrćem koji se koristi za pripremu zalogaja za zimu , je patlidžan. Imaju zanimljive osobine okusa i puno korisnih elemenata. Posebno dobro patlidzan u kombinaciji s umakom od češnjaka .
Patlidžani u umaku od češnjaka - recept za zimu
sastojci:
- patlidžan - 5 kg;
- češnjak - 7 glava;
- slatki bugarski papar - 1,5 kg;
- slatki paprika - 1 kom;
- rafinirano ulje povrća - 500 ml;
- ocat 9% - 375 ml;
- sol.
priprema
Prije svega, pažljivo operemo patlidžane, smrskavamo šalice, dodamo sol i ostavimo ih neko vrijeme da daju gorčinu. Sada stavimo patlidžane kriške u hladnu vodu deset minuta, a zatim izvadite, umočite ga s salvama i ručnicima i smeđi na biljnom ulju s dvije strane.
Za umak uklanja češnjak iz ljuske, bugarski i oštri papriko oslobađaju stabljike sjemena i pustimo pripremljeno povrće kroz meso mlinu. U tu svrhu možete koristiti i šalicu za miješalicu s nožem. Stavite biljnu smjesu u enameliranu posudu, dodajte četiri milliliter biljnog ulja, ocat, oko pola žlice soli, zagrijte sve do kuhanja, kuhajte pet minuta i izvadite iz vrućine.
Poljski patlidžani se stavljaju u sterilne, suhe polu-litre limenke, ispiru svaki sloj s kuhanim umakom, pokrivaju kuhane poklopce i stavljaju na sterilizaciju. Nakon sedam minuta boravka u kipućoj vodi, okrećite obradak i stavite ga pod toplom deku s poklopcem dolje dok se potpuno ne ohladi.
Patlidžani, pripremljeni prema receptu, posuđeni od gruzijske kuhinje, vrlo su oštri i pikantni. Za mekši okus, možete smanjiti količinu vruće paprike.
Patlidžani u vrućem umaku od češnjaka - recept od gruzijske kuhinje
sastojci:
- patlidžan - 3 kg;
- češnjak - 3-4 glave;
- crveni slatki bugarski papar - 3 kom .;
- mahuna od gorke paprike - 2-3 kom .;
- ocat 9% - 65 ml;
- biljno ulje - 75 ml;
- sol - 30 g;
- granulirani šećer - 100 g.
priprema
Uklonimo ispran plodove patlidžana iz pedikela, izrezani u dvije polovice, koji su zauzvrat podijeljeni u četiri dijela. Kao rezultat toga dobivamo izdužene kriške patlidžana. Zalijemo ih soli i ostavimo na pola i dva sata da odvojimo sok i uklonimo gorčinu. Zatim prelijte patlidzan s vodom i kuhajte nakon kuhanja pet minuta. Zatim, bacajte kriške povrća u svilenkastu posudu i pustite da se isprazni. U međuvremenu brišemo slatke i gorke paprike iz sjemena i stabljika, češnjak četkicom, pomičemo mesni mesler i stavimo u posudu za caklinu. Uljajemo ocat, biljno ulje, ulijte šećer, sol, pomijesimo i zagrijavamo do kuhanja.
Sada stavimo zajedno kuhane patlidžane i umak, odredimo na vatri i pustimo da kuhamo pet minuta.
Kada smo spremni, zajedno s umakom pripremamo topla patlidžana na prethodno steriliziranim suhim posudama, stavimo poklopce i stavimo u toploj deku da se sam sterilizira dok se ne potpuno ohladi.
Druga mogućnost za pripremu patlidžana u umaku od češnjaka prethodi njihovom preliminarnom prženju, što daje posudu posebnom šarmu.
Patlidžane pržene u umaku od češnjaka s lukom - recept za zimu
sastojci:
- patlidžan - 2,5 kg;
- luk - 200 g;
- češnjak - 2-3 glave;
- lišće lovorovca;
- sol;
- svježi peršin;
- filtrirana voda - 175 ml;
- biljno ulje - 275 ml;
- ocat 9% - 150 ml.
priprema
Patlidzana je oprana, odbačena iz stabljike i kože, isjeckana kocka srednje veličine i nakupljena u emajliranim posudama, velikodušno zalivši slojeve soli. Nakon jednog i pol do dva sata, kada se patlidžani riješe soli i daju sok, dobro ih operite hladnom vodom i pustite da se isprazni.
U međuvremenu, ljušteno lice rastopljeno je s pola prstena, finog nasjeckanog češnjaka i prethodno ispranog svježeg peršina. Pročišćenu vodu pomiješanu sa sto pedeset mililitara biljnog ulja, octa, dodajte svježe bilje i češnjak, zagrijte dobivenu smjesu do kuhanja i uklonite iz vrućine.
Lagano sušene patlidžane šireći se na grijanoj posudi s biljnim uljem, smeđu ćemo smeđe i napunimo ih prethodno kuhanim suhim posudama, izmjenjujući se s lukom i zalivši slojeve pripremljenim umakom češnjaka i zelenila. Sad stavljamo posude na sterilizaciju i stajati pola litre staklenke - sedam i litra - petnaest minuta.