Ravioli (ravioli) - talijanski proizvodi od tankog beskvasnog tijesta s velikim izborom punila. Punjenje za raviole može biti vrlo raznolik - koristi meso raznih vrsta, ribu, plodove mora, sireve, povrće, zelje, voće, bobice, pa čak i čokoladu. Ravioli su izrađeni od svježeg tijesta u obliku kvadrata, elipse ili polumjeseca s ukrasnim graničnim rubom. Oni su ili kuhani ili prženi u ulju (u ovoj verziji se obično poslužuju na različite juhe ili juhu). Kuhana raviola poslužuje se s raznim umacima, ribanim sirom i maslinama. Prvi spomen raviola datira iz 13. stoljeća, čak i prije povratka Marka Pola iz Kine. Smatra se da je podrijetlo raviola Sicilijanac (a ne posuđen od kineskih kulinarskih tradicija). Općenito, podrijetlo jela poput raviola je kontroverzno pitanje u povijesti kuhanja. Treba napomenuti da jela ove vrste postoje u raznim kulinarskim tradicijama (položaji, vareniki, mantas, khinkali itd.).
Tijesto za raviole
Recept za raviole je jednostavan.
sastojci:
- pšenično brašno;
- prstohvat soli;
- malo maslinovog ulja i vode.
Priprema:
Potrebno je najprije prosijati brašno i sol. Zatim napravite utor u brašnu i dodajte malo ulja i vode. Tijesto se pažljivo gnječi do glatke (ruke podmazivati uljem). Zatim se tijesto stavlja na hladno mjesto pola sata - "odmor". Nakon tog vremena, tijesto je valjano u tanke listove i ravioli se pripremaju. Za rezanje rubova upotrijebite posebni nož sa zvijezdnim kotačićem. Neki pripremaju tijesto s jaje.
Raviolija s patlidzanom i "Mozzarella"
Dakle, predlažemo vam da isprobate recept za raviole s patlidžanima i mozačastim sirom.
Sastojci (za punjenje):
- 2 mala patlidžana;
- malo maslinovog ulja;
- zemljani svjetlosni lukovi;
- gram 150 ribani sir mozga;
- gram 50-80 ribanog sira "Romano";
- 1 žlica salata od rajčice;
- 1 kokošje jaje.
Za umak od špinata trebat će vam:
- 300 g špinata;
- malo maslinovog ulja;
- 30-50 ml vrhnja;
- sol;
- paprika;
- suhe začine.
Priprema:
Pripremite tijesto (vidi gore) i stavite da se otopi u hladnjaku. U međuvremenu pripremamo punjenje: odrežite patlidžančić u kocke, napunimo je vodom oko 15 minuta, isperemo i bacamo u cjedilo. Na kocke patlidzana u mljevenom krušnom mrgu slanom i paprom punimo i pecijemo na pladnju za pečenje u peći 40 minuta. Ili smo stavili u tavu s maslacem, ali bez krekera. Pomiješajte pripremljen patlidzan s sirom, tijesto od rajčice, jaje i maslinovo ulje. Mišioničar obrađuje homogenost. Punjenje ne smije biti previše tekućina. Namjestite tijesto u tanke listove. Napunite punjenje na komad tijesta žličicom naizmjenično, na istoj udaljenosti jedna od druge u redovima, od vrha pokrivamo s drugom pločom i gnječimo. Slojeve smo izrezali s zvjezdastim nožem. Spremni ravioli kuhajte u slanoj kipućoj vodi 1-2 minute nakon plovka, ispustite vodu i poslužite se za stolom, zalijevajući umak. Za pripremu umaka pomiješajte navedene sastojke i unesite miješalicu, ulijte u posudu i zagrijte gotovo do kuhanja.
Ribe ravioli
Možete napraviti raviole s lososom i ribanim sirom. Tijesto je napravljeno kao i obično (vidi gore).
Sastojci (za punjenje):
- gram 400 svježi losos (za mljeveno meso, možete kupiti kriške - to je jeftinije);
- gram 200 ribani sir;
- 1 mali luk;
- 5 grančica peršina;
- 5-8 lišće bosiljka;
- 1 češanj češnjaka.
Priprema:
Koristite miješalicu, mljevene sve sastojke osim sir i dovesti ga do homogenosti. Prisalivaem i dodajte suhe začine i ribani sir. Umiješajte - punjenje je spremno, možete napraviti raviole. Kuhamo nakon 2-3 minute plutanja. Poslužimo s umakom maslinovog ulja, bijelog vina, češnjaka i balsamicnog octa svjetlosti (može se zamijeniti s limunovim sokom). Na raviole iz lososa dobro je podnijeti lagano bijelo ili ružičasto vino.
Pripremaju se ravioli s piletinom i raviolima sa sirom, promatrajući opća načela pripreme.