Postoji toliko mnogo jela različitih nacionalnih kulinarskih tradicija, koje su savršeno ukorijenjene u našoj zemlji. Vrlo popularna je kavkaska kuhinja, na primjer, kharcho, adzhika i, naravno, dolma. Ovo ukusno jelo je punjenje mesa, povrća i riže, omotane u listove grožđa. Daj jelo laganu pikantnu kiselost, što čini jelo ne manje interesantnim od kupusnih listova. Recite kako pripremiti dolmu iz svježeg lišća.
Dolme ljeto
Naravno, da biste napravili ukusnu dolmu, morate provesti vrijeme i truditi se, ali, vjerujte mi, rezultat to vrijedi! Glavna stvar - pravilno pripremiti lišće. Može ih se uzeti od grožđa obje kantine i sorti vina, a glavna stvar nije iz divljine, oni su previše teški. Izaberite male lišće - veličine dlake, svijetlo zelene boje, bez rupe i mrlja. Odrezali smo koru tako da se list ne može oštetiti, možete ga rezati škarama. Dakle, dolma od svježeg listova grožđa, recept je osnovan.
sastojci:
- lišće grožđa - 50-80 komada;
- žuta riža dugog zrna - 1 staklo;
- teletina ili janjetina - 0,6 kg;
- salata od luka bijelo - 2 kom .;
- zreo ne previše vodene guste rajčice - 5 kom .;
- 1 velika mrkva;
- peršin, korijandar, bosiljak - 3-4 grančice;
- svježe mljeveni papar (smjesa) - ¼ tsp;
- sol, zajednički kamen - 1 čajna žličica;
- biljno ulje, koje nema izraženi miris - 50 ml.
priprema
Najprije morate popuniti. Moje meso i osušiti s salvete, prolazimo mesnim mesom s velikim mlaznicom. Obratite pozornost - meso ne smije biti potpuno bez masnoća, inače će dolma postati suha i neukusna. Zato je dobro uklopiti malo piletine u mljeveno meso, ako je komad teletine potpuno mršav. Čistimo luk i mrkvu, izrezati u male kocke i pirjati u vrućem ulju u kantu ili na tavi dok ne postane mekana - tj. Oko 10-12 minuta. U međuvremenu sortirate i operete s toplom vodom, mojim rajčicama i trojicom na rešetku ili prelijevanju (koristimo mješalicu, procesor hrane, helikopter, mlinac za meso). Dodajte rajčicu u povrće, sol i papar, uzmite još 3 minute. Miješajte nadjev: meso, rižu, pržite. Dodajte sitno nasjeckane zelje i pomiješajte. Dok je punjenje hladna, nosimo se s lišćem. Moraju se presavijati u bazenu, sipati hladnu vodu i čekati oko četvrt sata, isperiti lišće i mijenjati vodu - sada lijevamo listove kipućom vodom. Čekamo 7 minuta i pažljivo izvadimo ih. Lišće postaje tamnije, mnogo elastičnije, ali lakše se suzili, pa pažljivo surađujemo s njima. Na rubu svakog lista stavite malo nadjev i preklopite omotnicu. Kuhamo dolmu u tavi ili kotao - dno je obloženo lišćem, čvrsto smo položili omotnice na njih. Napunite ih malo slanom kipućom vodom i kuhajte oko 10 minuta nakon kuhanja. Servirajemo dolma sa umacima: češnjak, rajčica ili jednostavno kiselog vrhnja - također vrlo ukusna.
Dolma Spicy
Još zanimljivije je okus dolme u azerbajdžanskom stilu: recept uključuje začinsko bilje, borove orahe, ali ne stavljajte povrće.
sastojci:
- riža koja nije isparena - 120-150 g;
- ovčetina prosječnog sadržaja masti - 0,5 kg;
- luk okruglo bijelo - 2 kom .;
- lišće, pivo od grožđa - 400 g;
- fino mljeveni ulje - 30-40 ml;
- suhe biljke (menta, ukusna, origano, bosiljak) - 1 tbsp. žlica s toboganom;
- peršin - 1 mala hrpa;
- oguljene cedrovine - 1 šaku;
- češnjak - 4 srednje veličine klinčića;
- jodirana sol - 1 čajna žličica;
- svježe stisnut sok od limuna - 50 ml;
- svježe mljeveni papar (smjesa) - na vrhu žlice;
- mesnica - oko 1 litre.
priprema
Isperite rižu, kuhajte mljeveno meso, očistite i pržite u biljnom ulju u smeđkastu nijansu sitno sjeckani luk. U zdjelu stavite prženje, mljeveno meso, rižu, nasjeckani češnjak (možete ga rešetkati), kaljeno na suhim tavi, solju, papru, sipati sok od limuna, sezoni sa suhim biljem i nasjeckanim peršinom. Promiješati. Obložimo punjenje s ruba gdje je bio peteljak.
Mnogi su zainteresirani za održavanje svježeg listova grožđa za dolmu za zimu. Pripremamo prazne plastične boce. Koristimo samo tamnu plastiku. Isperite ih i temeljito osušite. Zatim isključite suhe listove komada od 10 cijevi, stavite ih u boce, čvrsto stegnite poklopce i pohranite u podrumu. Koristite lišće do ljeta - ostaju svježe i mirisne. Samo izrežite bocu i izvadite lišće za dolmu.