Domaća kobasica je dobro već zato što znamo da ga stavljamo u njega. Pravilno kuhane domaće kobasice obično nisu samo ukusne i korisne, već također vrlo korisne, posebno za stanovnike ruralnih područja i malih naselja koja uzgajaju kućne ljubimce i perad. Pripremiti kobasice kod kuće nije tako teško kao što se na početku može činiti, naravno, ako slijedite određenu tehnologiju kuhanja i recept. Za kuhanje, pored proizvoda za punjenje, također će vam trebati čistiti crijeva (možete kupiti na tržištu) i posebnu mlaznicu za mljevenje mesa (prodano u trgovinama). Također je prikladan i poseban prirodni proteinski premaz za domaće kobasice.
Koje su kobasice napravljene?
U pravilu, kobasice se kuhaju od mesa, međutim, u nekim razredima koriste i lardo, krumpir i ostalo, krv i žitarice. Za pripremu kobasica jetre koriste se razni sirovi materijali (jetra, pluća, ožiljak, srce, bubrezi, pluća), neprikladni za izradu dimljenih, polu-pušenih i kuhanih domaćih kobasica. Također se koriste sirovine dobivene tijekom preživljavanja mesa (ti proizvodi zahtijevaju dugu probavu).
Kobasica jetre
Dakle, jetra s jetre jetre (najlakši recept).
sastojci:
- otprilike 2,5-3 kg svinjske jetre;
- 2,5 kg masnoće svinjskog mesa (unutrašnjost);
- 1-2 žlice soli;
- 20 grama mljevenog papra;
- 1-2 žlice suhih začina (za vaš ukus);
- očistiti i ispirati crijeva.
Priprema:
Prvo, pripremite jetru: uklonite žučni kanal od njega, stavite ga u kipuću vodu i kuhajte gotovo dok ne bude spremna, a zatim ga ohladi. Prokušajte kuhanu jetru prolazimo kroz meso za mljevenje s finom mlaznicom za grilu zajedno s masnoćom. Dodati ćemo sol, papar i ostale začine na punjenje. Sve je dobro s rukama. Ako je nadjev previše suh, dodajte malo bujona ili maslac za plastičnost. Sada možete staviti ove gutljaje preko mesnatog mlina, koristeći posebnu mlaznicu. U procesu punjenja odijevamo kobasicu na nekoliko mjesta sa šavom kuhara, približno jednakim intervalima (to je dobro to učiniti zajedno). Spremne kobasice probušene vilicom, kuhane u tekućoj vodi 10-20 minuta i ohlađene u tekućinu. Zatim ga izvadite i objesite neko vrijeme, tako da stakla tekućina. Kobasica je spremna za upotrebu. Po želji, može se peći ili pržiti. Držite u hladnjaku, ali ne u zamrzivaču, po mogućnosti ne duže od 2 tjedna, po mogućnosti - u pergamentu papira.
Krv kobasica
Domaća kobasica krvi također je vrlo ukusna. Krv kobasica je pripremljena od defibrinirane svinjske, teleće ili goveđe krvi uz dodatak svinjetine, masnoće i nekih žgaravica (srce, jetra, jezik i drugi), kože, suhe začine i sol. Neki recept mogu uključivati žitarice: heljde, ječam ili biserno ječam. Krv je defibrirana neposredno nakon klanja, još uvijek u vrućem stanju, srušena sićušnom kobila. Preostali mesni proizvodi i svinjski slanina su prethodno kuhani i tlo. Neželjena mast može i ne kuhati. Svinjski se koži dodaju u mljevenje kako bi se postigla veća ljepljivost, koja su prva tla i zatim kuhana. U istu svrhu dodaju se tetive i mekani dijelovi glave. Pripremljeno mljeveno meso s dodatkom začina i soli pomiješano je s defibriranom krvlju i napunjeno tom smjesom crijeva. Punjenje ne bi trebalo biti previše gusta kako bi se izbjeglo stanke tijekom kuhanja. Kuhajte punjene kobasice na niskoj toplini 1-3 sata. Spremnost se određuje bušenjem - ako prozirno prozirni sok izlije iz bušenja, kobasica je spremna. Spremna hlađena kobasica isprana je čistom toplom vinom i obrišena ubrusom, zatim osušena na suspenziji, a ponekad dodatno podvrgnuta hladnom pušenju. Krvne kobasice su vrlo kratke.
Kobasice kobasice
Domaća salamuna kobasica također je ukusna. Meso se može koristiti govedina, teletina, svinjetina, pa čak i janjetina, ali se mora nužno provjeriti veterinarskom kontrolom. Skuhano meso može se kuhati na mesnati brusilicu ili raskomadati. Uobičajeno se stavlja 40-50 grama soli, suhih začina i 25-30 ml konjaka ili rakije na 1 kg mesa + 100 grama slanine. Češnjak je nepoželjan. Možete staviti kobasice pod tiskom. Vrijeme uranja ovisi o debljini (oko 40 dana u neiskrenom podrumu pod stropom). Recepti domaćih kuhanih kobasica mogu biti različiti. Obično ne stavlja toliko soli i začina, kao u sirovim ili dimljenim kobasicama. Nakon punjenja mesom, kobasica se može kuhati ili pržiti u puno masti.