Lagman je tradicionalno, široko upotrebljavano jelo srednjoazijske kuhinje. Različiti narodi Srednje Azije imaju svoje osobitosti i suptilnosti u pripremi lagmana. Općenito, lagman je začinjena juha s rezancima, mesom i povrćem. Ako ste zainteresirani, u ovom članku ćemo vam reći kako kuhati lagman kod kuće.
Recept za juznu lambman u uzbekskom
Za pripremu lagmana, uzbeks tradicionalno koristi govedinu. Dakle, za pripremu lagman rezanaca trebat će vam:
- 250 grama brašna;
- 1 čašu vode;
- 1 čajnu žličicu soli.
Za punjenje, poduzmite:
- 300 grama govedine;
- 4 mrkve;
- 2 luk;
- 1/2 rotkvica;
- 4 slatka bugarska paprika;
- 4 rajčice;
- 4 krumpir;
- 4 šalice mesnatih juha;
- 8 češnjaka od češnjaka;
- peršina zelje;
- 2 žlice rastopljenog maslaca;
- sol i papar na okus.
Prije nego počnete pripremati juhu, trebali biste pripremiti lagman rezanci. Da biste to učinili, brašno treba razrijediti vodom, dodati sol i zamijesiti tijesto. Tijesto bi trebalo prenijeti u zdjelu, uljnu masnoću i ostaviti 15 minuta. Nakon toga, tijesto treba staviti u tanki sloj, preklopiti ga 16 puta i iz nje oblikovati tanki rezanci. Kuhajte rezance u slanoj vodi, na kraju - uvijek isperite hladnom vodom.
Zatim morate pripremiti punjenje za juha lagman. Da biste to učinili, mrkve, luk, rotkvica i paprike treba prati, brushed i izrezati na male komadiće. U loncu s debelim zidovima zagrijte ulje i pržite povrće na njemu. Nakon 10 minuta povrće treba dodati češnjak, ribanu rajčicu i nasjeckani meso. Cijelo punjenje treba kušati, puniti, sipati vruće juhe i kuhati preko srednje topline 5 minuta. Nakon toga, dodajte sjeckani krumpir u posudu i stavite punjenje u spremnik. Rezači za lagman trebali bi se raširiti na pločama, vrhom s ispunom, posipati biljem i paprom. Juha lagman je spreman!
Recept za lagman u Tataru
Lagman je napravljen u Tartaru u janjetini. Trebat će vam sljedeće sastojke:
- 300 grama rezanaca za Lagman;
- 350 grama janjetine;
- 300 grama svježih rajčica;
- 2 luk;
- 2 mrkve;
- 4 slatke paprike;
- 6 češnjaka od češnjaka;
- peršina i kopra;
- sol i papar na okus.
Prije svega, potrebno je kuhati rezance za lagman. Rezanci se mogu pripremiti sami (vidi recept gore) ili kuhana već spremna. Vruće rezanci trebaju se prati hladnom vodom i dodati 2 žlice biljnog ulja. Voda u kojoj je kuhana rezanci trebala bi biti odvojeno u odvojeno staklo za daljnju upotrebu.
Janje treba dobro isprati i izrezati na male komade. Komadi s masnoćom treba staviti na dno posude ili kotao i rastopiti kako bi stvorili pucketanje. Od krumpira treba izvaditi kolače, staviti meso i pržiti dok se ne stvori kora. Nakon toga dodajte sjeckani luk, mrkvu i papriku na meso. Dok je meso s povrćem zagrizano, potrebno je očistiti i izrezati krumpir. Dodajte krumpir kotaču kad se luk zlatne. Nakon toga, meso treba kušati paparom, dobro izmiješati i pirjati 10 minuta. Nakon 10 minuta stavite ribane rajčice, prelijte juhu od rezanaca i stavite sadržaj kotlova do spreman.
Rezači za lagman trebali bi se raširiti na dubokim pločama, na vrhu s ispupčenjima i ukrasiti zelenom bojom. U svakoj ploči morate iscijediti češanj češnjaka. Poslužite jelo za jelo vruće.
Osobitosti pripremanja lagmana:
- za pripremu lagmana možete koristiti tjesteninu ili špagete, glavna stvar je da su izrađeni od durum pšenice;
- Ako se povrće za lagman kuha na visokoj vatri u tavi sa tankih zidova, onda se iskrvarilo. Tako se priprema Uigur lagman;
- punjenje za lagman može se na svaki mogući način pretvoriti i dopuniti - povrće, grah, sorte mesa. Kineska verzija lagmana naziva se ramen - svinjetina za njegovu pripremu.
Priprema lagmana je dug i dugotrajan proces. Međutim, svatko može naučiti kuhati lagman kod kuće. Jedinstveni okus i miris ove jelke nadahnut će svakoj domaćici novim kulinarskim remek-djelima!