Pekarska patka smatra se temeljom cijele kineske kulinarske kulture, budući da je ptica u glazu, možda, jedno od najpopularnijih azijskih jela. Postoji doslovno stotine recepata za kuhanje peradi prema ovom receptu, što nije iznenađujuće jer je jelo već oko 800 godina, ali ako ste zainteresirani za kuhanje patke u Pekingu vlastitom rukom, pojednostavit ćemo tradicionalne tehnologije i opisati recepte dalje.
Kako kuhati patku u Pekingu u pećnici?
sastojci:
- patka - 1,2 kg;
- mješavina od pet začina - 1 1/2 st. žlice;
- svježi đumbir - 1 čajna žličica;
- šljive - 10 komada;
- šećer od trske - 35 g;
- soja umak - 2 tbsp. žlice;
- mljeveni chili - 1/2 tsp;
- narančasta kora - 1 tsp.
priprema
Prije pravilne pripreme patke u Pekingu kod kuće potrebno je pravilno sezonsko odstranjeno i osušeno polovice. Osnovno za ovaj jelo je kineska mješavina od pet začinstava, koja je već prodana gotova ili se može napraviti s vlastitom rukom, pomiješanu u jednakom omjeru mljevenog cimeta, anisa, klinčića, komorača i sichuan paprike. Odspojite nekoliko štiha mirisne mješavine za umak, i rasporedite ostatke preko kora i u šupljinu ptica. Šupljina je također đumbir. Stavite pticu u predgrijanu pećnicu od 170 stupnjeva i pecite oko 2 sata. Tijekom tog vremena, mast iz patke bi trebala biti utopljena, koža bi trebala postati ružičasta i hrskavica, a meso bi se trebalo odmaknuti od kosti.
Kad je ptica gotovo spremna, pripremite se za umak. Da biste to napravili, trebate staviti šljive izvučene iz kamenja, posipati ih šećerom, dodati preostalu mješavinu od pet začinstava, umak od soje, čilija i zest. Kad se plod pretvori u kau, a umak se zgusne - spreman. Prije posluživanja umak treba lagano ohladiti. Duck se može poslužiti s kolačima ili palačinke.
Kako je ukusno kuhati patku u Pekingu?
sastojci:
Za patku:
- patka - 1,4 kg;
- med - 85 ml;
- mješavina od pet začina - 4 žlice. žlice;
- soja umak - 30 ml;
- šećer od šećerne trske - 15 g.
Za umak:
- škrob - 1 čajna žličica;
- mast hoisin - 90 ml;
- granulirani šećer - 45 g;
- sezamovo ulje - 25 ml;
- umak od soje - 15 ml.
priprema
Pomiješajte sastojke za patku i ulje pticu s dobivenim glazurama, dajući prethodni sloj glazure da se osuši, prije nanošenja sljedećeg. Oko 4 žlice glazure ostavite dok ne pečete. Pecite patku na 180 stupnjeva oko sat i pol, ne zaboravite li okrenuti pticu na drugu stranu usred kuhanja i mazati ga glazura.
Za umak, pomiješajte sve sastojke zajedno i kuhajte dok ne postane gust.