Kulinarske tradicije različitih naroda znaju mnogo različitih recepata za kuhanje i kupnju kupusa bez toplinske obrade. Gruzijska kuhinja nije iznimka. U Kavkazu se sviđa ukusna raznolikost hrane pa se ovdje na poseban način priprema kupus.
Postoje mnoge varijante recepata za kuhanje kupusa u gruzijskom, uključujući - za zimu, začinjene i začinjene salate napravljene od takvih praznina izuzetno diverzificiraju stol u hladnoj sezoni. Skladno su kombinirani s različitim (ne samo kavkaskim) ribljim i mesnim jelima.
Danas ćemo vam reći kako kuhati kupus u gruzijskom.
Karakteristične osobine za ove recepte je da se u svim slučajevima kupus zauzima relativno velik, osim toga, dodaju se repe, što ne samo da na neki način određuje okus gotovog proizvoda, već i daje ugodnu boju koja zalijeva usta. Ostale razlike u recepturi su iznimno promjenjive: celer, slatki i vrući papar, mrkve, zeleno, začinjeno mirisno bilje, suhi začini koriste se kao dodatak.
Repice su razmrljane slamkama ili rezane u krugovima, također je moguće koristiti veliku rešetku za mljevenje (osobito pogodne za to su posebne gratese za kuhanje povrća na korejskom). Repu se koristi sirovo ili kuhano, ponekad pečeno.
Recept za gruzijski kupus s repe
Izračunavanje proizvoda za 3-litarsku posudu.
sastojci:
- bijeli kupus - 1 kom. (oko 1,5-2 kg);
- repa - 1-2 kom. prosječna veličina;
- češnjak - 8-12 zubobolja;
- lisnata lista - 5-8 komada;
- paprike mirisne grašak - 5-8 komada;
- crni papar crni - 1 čajna žličica;
- klice - 3-5 kom .;
- sjeme cilantro, kopra i koromača - 1 čajna žličica;
- zajednička sol - 2-2,5 tbsp. žlice;
- šećer - oko 200 g;
- ocat 6-9% - oko 150 ml (možete je i bolje zamijeniti prirodnim jabukama ili vinskim ocatom).
priprema
Vinski šešir rezati u 4 dijela i ukloniti kljun s nožem.
Svaki od dijelova se izrezati u još 3-4 dijela, ili izrezati na male kvadratiće (rhombs) srednje veličine. Sjeckale repe srezujemo kratkim slamkama ili ih trljamo na veliku rešetku. Češnjak se čisti od ljuske i svaki zub se rezati na 2-3 dijela uzduž.
Zatim, u emajliranom (bez mane) ili keramičkog spremnika, postavite kupus, repe, češnjak u slojeve - tako da do vrha (možete, naravno, sve prije miješati u bazenu ili odmah u tavu za početnike). Mi stog i pritrambovyvayem slojeva.
Sada pripremamo slanu otopinu: kuhajte 2 litre vode, otopite sol i šećer, dodajte list za uši, češnja i grašak od papra. Kuhajte salamur za još 3-5 minuta, zatim smanjite topline i lagano ulijte u ocat, pokušavajući ne udisati svoje pare.
Držimo se na vatri bez kuhanja nekoliko minuta. Također možete dodati čašu biljnog ulja u marinadu kupusa - to povećava vrijeme čuvanja kalupa.
Kada se marinada ohladi na temperaturu od oko 20 stupnjeva C, napunite ga kupusom u spremniku na vrh, ostavljajući mali iznos u rezervi. Nakon nekog vremena (dan ili dva), morate popuniti marinadu.
Pritisnite kupus koji lako ulazi u posudu s ravnim predmetom (ploča, poklopac) i stavlja vrh tlačenja. Može biti okrugli glatki kamen ili drugi pogodni objekt s neaktivnom površinom.
Nakon 3-5 dana kupus koji je mariniran u gruzijskom stanju bit će spreman. Možete ga staviti u staklenku i staviti je u hladnjak ili na ostakljenom balkonu ili ga premjestiti u podrum za pohranu. U velikim posudama bolje je odmah staviti u podrum.
Koristeći otprilike isti recept, možete pripremiti (i / ili pripremiti) cvjetača u gruzijskom. Jedina je razlika u tome što se glave cvjetača trebaju podijeliti na manje kochekove. Marinada koristi isto.