Francuski kolač "Crokembush" pravi je ukras najluksuznijih banketnih stolova, jer ćete se složiti da ne uživate u boli najdubljih profiterola, ukrašenih najfinijim karamelnim nitom, kandiranim cvjetovima, voćem ili jestivim zrncima.
Croquembusch torta - recept
Teško je nazvati "Crokembush" jednostavnim receptom, malo je vjerojatno da će biti mladi domaćica, ali sve to dolazi s iskustvom, a takav desert svakako vrijedi truda.
sastojci:
Za profitroles:
- voda 250 ml;
- maslac - 80 g;
- brašno - 150 g;
- jaja - 3 kom.
Za kremu:
- mlijeko - 435 ml;
- vanilija - 1 pod;
- žumanjci jaja - 3 komada;
- šećer - 70 g;
- brašno - 50 g.
Za ukras:
- šećer - 860 g;
- voda 330 ml.
priprema
Mljeveno ulje i voda dovode do kuhanja u loncu, lagano miješaju brašno i držite smjesu na vatri, neprekidno miješajući, 2-3 minute, sve dok se ne formira gusta hrpa tijesta. Dopusti masi da se ohladi na 5 minuta, a zatim pobijedio jaje, jednu žlicu odjednom.
Pećnica se zagrijava do 200 stupnjeva, od tijesta oblikuju sitne kuglice od 3-4 cm, stavite ih na pečenje na papiru za pečenje, posipajte vodom i podignite 30-35 minuta. Dovršene profiterole lagano su nabrane nožem odozdo, a zatim ostavite da se ohladi 20 minuta.
U međuvremenu pripremamo krema: mlijeko i sjemenke vanilije se grije u tavi, dodamo 3 žumanjka, šećer i ukloni smjesu iz vatre. Lagano pomiješajte brašno i vratite posudu na vatru, kuhajte kremu 5 minuta prije zadebljanja, a zatim stavite da se ohladi.
Sada pripremamo karamele: šećer i voda se miješaju i kuhaju u umaku od 20 do 25 minuta na laganoj vatri sve do zlatne. Svaki profiterol umočen je u karamelu i pričvršćen na posluživanje. Ponavljamo postupak dok ne potpuno pokrijemo konus.
Ostaje napraviti karamelne niti, zato uzimamo dvije vilice, umočimo ih u karamelu i ljepimo stražnje površine 30 sekundi, nakon što ih trebamo oštro odvojiti jedna od druge, a rezultirajuće niti su namotane na "Crockembush". Bon appetit!