Vrlo ukusna je priprema za zimu od pečenog patlidžana u obliku kavijara. Toplinska obrada povrća u pećnici umjesto prženja omogućuje maksimalno očuvanje svih njihovih korisnih svojstava i daje gotovom snacku osebujnom zanimljivom ukusu.
Kavijar od pečenog patlidzanata - recept za zimu
sastojci:
- svježe patlidžan - 2 kg;
- rajčica zrela - 220 g;
- luk žarulje - 220 g;
- slatki bugarski papar - 220 g;
- kopar i peršin (bilje) - 100 g;
- stolni ocat - 40 ml;
- kamena ne jodirana sol - 30 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 65 ml;
- slatki paprika (tlo) - 5 g;
- šećer je prstohvat.
priprema
Prvo što ćemo vam reći je kako peći patlidzan u pećnici za kavijar. Moje voće, obrišemo i osušimo na rešetki u pećnici, grijani na 200 stupnjeva. Ovisno o veličini voća, trebat ćete peći od trideset do četrdeset minuta vremena. Spremnost povrća provjerava se pomoću bušenja čačkalice koja bi trebala lako ući u pulpu, potvrđujući njegovu spremnost.
Odmah, dok je vruće, očistimo pečeni patlidžan iz kora i pedikela, a nakon hlađenja, rezati kockice biljke što je manje moguće i dodatno rezati masu na ploči nožem.
Slatke paprike ispiru, poliraju, uklanjaju sjemenske kutije sa sjemenkama i stabljikom, potom uronite polovice povrća u kuhanu vodu i kuhajte četiri minute. Nakon blanširanja, neka paprena kriška iscijedi i slomiti ih u miješalicu ili ga pustiti kroz meso mljevenju.
Svježe rajčice se oslobađaju od kože, zgnječene na isti način kao i papar i dalje brušene kroz sito kako bi se uklonile mješavina ulomaka zrna.
Sada prolazimo na suncokretovo ulje, mljeveno i sjeckano, i kombinirajte ga u tavi za prženje s pripremljenom maslinom od patlidžana, paprom i rajčicama. Osušite bazu kavijara solom, šećerom, ocem i paprom, pomiješajte i stavite na čiste staklenke. Pokrivamo ih poklopcima i stavimo ih u zdjelu s vodom za sterilizaciju. Na pola litre posuđa održavamo sedamdeset minuta s kipućom vodom, a litra osamdeset minuta.
Kavijar od pečenih pepeljara, tikvica i paprika - recept za zimu
sastojci:
- svježe patlidžan - 1,6 kg;
- tikvice mladih - 0,6 kg;
- rajčica zrela - 1,1 kg;
- glave češnjaka - 3 komada;
- slatki bugarski papar - 0,6 kg;
- stolni ocat - 40 ml;
- kamena ne jodirana sol - 30 g;
- rafinirano suncokretovo ulje - 65 ml;
- šećer - nekoliko prstiju.
priprema
U tom slučaju, ispeći za kavijar ćemo ne samo patlidžan, nego tikvice i bugarski paprike. Da biste to učinili, povrće se ispere, obrisati suhu, patlidžana, rajčice i tikvice s pola, a paprike napuštaju cijelu.
Foliju folijom prekrivamo folijom, uljem i širimo polovice patlidžana s odrezanim, tikvicama i rajčicama, a pored paprike su bugarski. Po želji možete dodati žarulju u kavijar tako da ga očistite, rezajući je na pola i postavite je na pladanj za pečenje zajedno s drugim povrćem.
Zagrijte pećnicu na temperaturu od 225 stupnjeva i stavite povrće na ploču za pečenje. Nakon desetak minuta okrenite papriku na drugu bačvu, a nakon deset i više ga premjestimo u posudu, pokrivajući je s poklopcem.
Pecite ostatak povrća još pola sata ili četrdeset minuta. Provjeravamo spremnost kao u prethodnom slučaju bušenjem čačkalice ili noža. Nakon pečenja, ohladi polovice voća i strugati celulozu, odvajajući je od kože. Također se riješimo paprike i sjemenske kutije bugarskih paprike. Sada se rezultirajuća pulpa patlidzanata, tikvica, paprike i rajčice uvijena mesnim mljevenjem ili izbušena miješalicom i staviti u tavu ili lonac za umake. Stavili smo kavijar na peć na kipu i stisnuti čisti češnjak u njega. Ulijte i ocat, ulijte sol i šećer, promiješajte i kuhajte čestim miješanjem pet minuta. Vruća pakiranja kavijara na sterilnim i suhim posudama, pečimo ih i pustimo da se polako hlade ispod "kaputa".