Najčešće juha od jelovnika znači upravo njezinu englesku verziju, uz dodatak kreme i morskih plodova, uglavnom školjaka i ribe. Vegetarni dio praha bio je prilično slab, ali uz poboljšanje kuhanja, počele su se pojavljivati više sorti ove juhe s dodatkom neiskorištenih ranih sastojaka.
Juha odrezak - recept
sastojci:
- maslac - 30 g;
- poriluk (bijeli dio) - 1 komad;
- slatki krumpir - 300 g;
- obični krumpir - 300 g;
- slanina - 4 trake;
- brašno - 40 g;
- riblja juha - 1 l;
- kukuruzni kolačići - 2 kom .;
- mješavina plodova mora - 600 g;
- svježi kopar, kruh - za podnošenje.
priprema
Mi rastopimo maslac i prolazimo na njega tanke prstenove od propuštanja do prozirnosti. Za luk, dodajte kriške slatkog i običnog krumpira, kao i komadići slanine. Nakon 5 minuta, posipajte sadržaj posude brašnom, kuhajte i miješajte nekoliko minuta, a zatim stavite sve u tavu i ulijte smjesu ribljeg juha s dvije čaše vode. Kuhajte juhu 20 minuta na srednjoj vrućini, dodajte kukuruz, mješavinu plodova mora i vrhnja. Još 10 minuta kuhanja bit će dovoljno kako bi se osiguralo da se svi morski plodovi pripreme, a sirup se može sipati na tanjure i poslužiti, škropljenom kopkom, s komadićem kruha.
Juha od mrvica s plodovima mora
sastojci:
- maslac - 40 g;
- bijeli luk - 80 g;
- mrkva - 80 g;
- stabljika celera - 65 g;
- brašno - 20 g;
- riblja juha - 750 ml;
- mlijeko - 750 ml;
- velike škampi - 12 kom .;
- dagnje - 12 komada;
- filet od lososa - 400 g;
- peršin.
priprema
Na maslacu, prođimo luk s mrkvom i celerom usječenim slamkom 3 minute. Pospite povrćem sa smeđom brašnom, pričekajte još nekoliko minuta i stavite sve u tavu. Stavimo povrće s mlijekom i bolesnima, pomiješajmo, tako da nema grudica, a nakon kuhanja na srednjoj vrućini oko 25 minuta, juha bi trebala postati gusta. Dodajte juhu škampi, dagnje, centimetrijske kockice lososa i kuhajte 4-5 minuta.
Kuhana juha od juhe poslužena svježa, odmah iz peći, uz dio svježeg bilja i kruha.
Američka juha u prahu
Američki, točnije, sirutka u Manhattanu, razlikuje se od svog engleskog kolegija u juhu od rajčice umjesto mliječnih proizvoda.
sastojci:
- biljno ulje - 30 ml;
- bijeli luk - 80 g;
- celer - 80 g;
- mrkva - 80 g;
- krumpir - 100 g;
- rajčice u vlastitom soku - 500 ml;
- mekušaca - 300 g;
- pržena slanina - 2 tbsp. žlice;
- lišće timijana - 1 čajna žličica.
priprema
U debelom zidnom loncu ili brajevu, topline ulje i pržiti na njoj sjeckani luk, celer i mrkve za 6 minuta. Dodajte krumpir na povrće, ulijte sve rajčice i dodajte čašu vode ili ribljeg bujona. Kuhajte juhu preko srednje topline 50 minuta, dodajte školjke i pričekajte još 7 minuta, a zatim odmah poslužite kašu na stol, sa slaninom i zelenilom.
Zdjelica
U pravilu, sam naziv "chowder" pod samim sobom znači zdjelicu za čašu, uz dodatak školjaka samih ili zajedno s drugim plodovima mora.
sastojci:
- maslac - 20 g;
- luk - 70 g;
- krumpir - 120 g;
- slanina - 225 g;
- mlijeko - 500 ml;
- pileća juha - 250 ml;
- vrhnje - 250 ml;
- škampi - 150 g;
- češanj od češnjaka;
- svježe školjke - 200 g;
- peršin.
priprema
Na rastopljenom maslacu sipajte luk s slaninom i češnjakom. Kada luk postaje proziran, dodamo joj krumpir, pričekajte dok se ne usmjeri, i prebaci cijeli sadržaj posude u tavu. Napunite povrće s bujonom, vrhnjem i mlijekom. Kuhajte juhu na mekoću krumpira, dodajte školjke i škampi, pričekajte 2-3 minute i sipajte juhu na tanjure. Poslužite, pospite ljekovitim biljem.