Mnogi ljudi ne mogu zamisliti hranu bez ukusnog ketchupa. Ketchup, desno, smatra se jednim od najpopularnijih umaka u našoj zemlji. Na policama trgovina možete odabrati ketchup za svaki ukus. Najpopularniji ketchup proizvođači - Heinz i Baltimore, nude niz noviteta svake godine. Svakodnevno gledamo ketchup oglašavanje na ekranu naših TV prijemnika (na primjer, poznati reklamni ketchup u Baltimoreu "Dok moj omiljeni ketchup teče") i zahvaljujući njoj, saznajemo o svim inovacijama.
Domovinu ketchupa smatra se Kina. U ovoj zemlji se prvi put pojavio umak od rajčice kao moderni ketchup. Na području Europe ketchup se počeo pripremati u sedamnaestom stoljeću, ali najstariji recept ovog umaka nije sadržavao rajčicu. U srednjem vijeku ketchup je pripremljen od orašastih plodova i gljiva, rjeđe od inćuna i graha. U tim je danima osnova za ketchup bilo riblje slanu, a ketchup rajčice proizveden je tek početkom dvadesetog stoljeća. Poduzetnik Henry Heinz bio je prvi koji je pripremio ketchup od paste od rajčice vakuumskim isparavanjem. Nakon toga, Heinz je uspostavio proizvodnju ketchupa i nazvao vlastitim imenom vlastiti zaštitni znak. Ova metoda omogućila je dugotrajno pohranjivanje ketchupa u sobu s sobnom temperaturom. Mnogo kasnije, njegova gustoća postala je najvrednija kvaliteta ketchupa. Za to je dodan škrob u umak. Mnogo kasnije pojavili su se različiti okusi i stabilizatori, izvorno ketchup je umak pripremljen isključivo od prirodnih proizvoda.
Sastav modernog ketchupa uključuje sljedeće sastojke: rajčicu, luk, bugarski papar, crni i crveni papar, sol, šećer, ocat.
Priprema ketchupa kod kuće traje samo nekoliko sati. Načelo kuhanja ketchup je dovoljno jednostavno: rajčice treba rezati na srednje velike kriške, staviti u tavu i staviti na mali požar, isjeckati luk, nasjeckati bugarske paprike i izrezati ih i dodati ovo povrće na rajčice. Mješavina povrća mora se kuhati i kuhati s otvorenim poklopcem dok se ne poštuju do polovine. Nakon toga smjesa se ohladi i protrlja kroz sito kako bi se dobila homogena masa. Rezultirajuću masu treba ponovno staviti na vatru, kuhati i dodati sol, papar, šećer i ocat. Dobro je miješati sve i kuhati još nekoliko sati, ovisno o količini tekućine. Spremni ketchup može se izlije preko limenki za zimu, ili se ohladi i poslužiti na raznim jelima. Očuvanje ketchupa ne razlikuje se od konzerviranja povrća i salata.
Tajne ketchup kuhanja:
- za pripremu akutne ketchup u receptu morate dodati paprika, chili i veliki broj začina. Ketchup chili se smatra najboljim umakom za shish kebab i mnoga druga jela od mesa;
- Najbolji začini za ketchup su: cimet, češnja, korijandar, suha gorušica, bosiljak. Svi začini moraju se prethodno miješati, omotati u gazu i staviti u vrući umak za 20-30 minuta, zatim ukloniti;
- za proizvodnju slatkog i kiselog ketchup potrebno je povećati
količinu bugarskog papra, au procesu kuhanja dodati šećer i limunsku kiselinu; - ketchup se može kuhati ne samo od rajčice, ketchup od rajčice tijesto je vrlo popularan. Neke domaćice pripremaju ketchup čak i od šljiva ili jabuka, ali okus ovog umaka značajno se razlikuje od tradicionalnih kečapa;
- dodavanje sjeckanog češnjaka u kečap daje tom umaku pikantnost i oštrinu, te raznolikost svježeg bilja - neobičan okus i miris;
I još jedna zanimljiva činjenica o ketchupu: kečap, tako popularnom umaku da je u njegovu čast imenovana svjetski poznatom španjolskom pop-grupom Las Ketchup (Las Ketchup).