Raženi brašno je skladište vitamina i minerala. U Rusiji je kruh od raženog brašna uključen u osnovnu prehranu u gotovo svakoj kući.
Sastojci i sadržaj kalorija raženog brašna
Glavni sastav raženog brašna u 100 grama proizvoda je 61,8 g ugljikohidrata, 8,9 g proteina i samo 1,7 g masti. Koliko kalorija postoji u raženom brašnu? U istom 100 grama sadrži 298 kcal.
Sastav ovog proizvoda uključuje veliki broj koristan za mineralne tvari tijela, kao što su kalcij, kalij, magnezij, željezo, fosfor i mnogi drugi. Kalcij je neophodan za kosti i živčani sustav, zahvaljujući kaliju, prenose se živčani impulsi. Uobičajeno stvaranje krvi je željezo i magnezij , a fosfor potiče zdravlje kostiju i hrskavičnog tkiva. U raženom brašnu prisutni su vitamini E i B. Nakon toplinske obrade, svi minerali i vitamini pohranjeni su u konačnoj hrani.
Prednosti i ozljede raženog brašna
Svojstva brašna izravno ovise o njegovom sastavu. Na primjer, vitamin B1, ili na drugačiji način, tiamin podržava živčani sustav i metabolizam. Njegov nedostatak u tijelu može uzrokovati probleme miokarda. Vitamin B2 potiče normalno funkcioniranje štitnjače i blagotvorno djeluje na reproduktivnu funkciju. Vitamin B9 - folna kiselina sprečava anemiju i potiče normalni rast tijela. U sjevernim područjima gdje nema nedostatka topline i sunca, pečenje od raženog brašna jednostavno je potrebno za poboljšanje općeg blagostanja. Prednosti raženog brašna su opipljive za osobe koje pate od anemije i poremećaja metabolizma.
Kontraindikacije u korištenju proizvoda od raženog brašna uključuju povećanu kiselinu želuca i peptički ulkus. Uz ove bolesti, proizvodi iz ovog obroka će učiniti više zla nego dobra.
Što je pripremljeno od raženog brašna?
Tijesto od raženog brašna je neelastično i neelastično, snažno držeći ruke. To je zbog činjenice da je sadržaj glutena prenizak u ovom brašnu. Stoga, pripremanje kolača kod kuće, bolje je miješati raženi brašno zajedno s brašnom pšenice u približno jednakim omjerima. Ovaj kruh dvaput je duži od pečenog isključivo na pšeničnom brašnu. Od raženog brašna možete ispeći ne samo kruh, već i kolače, muffine i kolače. Tradicionalno iz ovog brašna napraviti kvasac za kvass.
Raženi brašno može apsorbirati mirise, stoga ga držite podalje od proizvoda koji imaju jak okus.