Često u hrani postoje tajanstvene komponente, čija svojstva nisu poznata. U suvremenom društvu postalo je moderno pratiti sastav onoga što leži na policama, a mnogi se pitaju: Maltodekstrin - što je to, jer je ta komponenta prisutna u dječjoj i sportskoj prehrani, slatkiša.
Maltodekstrin - što je to?
Aditiv za hranu maltodekstrin je melasa, proizvod nepotpune hidrolize škroba (riža, krumpir, pšenica ili kukuruz). U čistom obliku, izgleda kao med, au suhom obliku izgleda poput kremastog praha bez mirisa i izraženog okusa. Sastav je u stanju brzo apsorbirati bilo koju tekućinu i ima druga korisna svojstva zahvaljujući kojoj se široko koristi u prehrambenoj industriji, medicini, kozmetici i drugim područjima. Sa svojom pomoći postiže različite tehnološke ciljeve. Tvar se može naći pod različitim nazivom:
- šećer od grožđa ili škroba;
- glukozu;
- melasa;
- dekstroza;
- dekstrinmaltoza.
Maltodekstrin - pro i kontra
Maltodekstrin je višekomponentna mješavina, a ne pojedinačna tvar. Njegov sastav uključuje maltociju, maltozu, glukozu i polisaharide. Područje primjene je široko. Šećer škroba može djelovati kao zgušnjivač, prašak za pecivo, zaslađivač, zadržavanje vlage, koji se koristi za povećanje kaloričnog sadržaja produkta, probavljivost, topljivost, ujednačenost, itd. No, tu su i pristaše i protivnici korištenja ove tvari u raznim proizvodima, posebno za dječju hranu.
Maltodekstrin je prednost
Tvar ne predstavlja nikakvu opasnost za ljudsko zdravlje, osim za osobe koje pate od dijabetesa i pretilosti. Alergijske reakcije glutena također su moguće u slučajevima kada je škrob izveden iz pšenice. Prije svega, maltodekstrin je šećer, ugljikohidrat, koji ima visoku energetsku vrijednost. Među svojim korisnim svojstvima može se identificirati:
- aktivno cijepanje i asimilacija;
- blagotvoran učinak na crijeva;
- snižavanje kolesterola.
Proizvođači hrane, dodataka prehrani, sportskih dodataka shvaćaju da je tvar poput maltodekstrina apsolutna prednost njihovim novčanicima. Uz pomoć, nastoje povećati rok trajanja proizvoda, umjerenu slatkoću, potrebnu gustoću, nedostatak grudica u hrani. Ovaj ugljikohidrat u proizvodnji se koristi pravno, smatra se sigurnom.
Maltodekstrin - šteta
Ne postoji točno istraživanje kako bi se utvrdilo je li maltodekstrin štetan ili kakva opasnost predstavlja. Međutim, protivnici imaju puno sadržaja, osobito mladih majki koje kupuju dječju hranu sa sadržajem melase. Maltodekstrin je opasan:
- može se proizvesti od GM proizvoda;
- redovita i obilna uporaba tvari može crijevima učiniti osjetljivijima na infekcije;
- aditiv promiče dobitak na težini, što nije uvijek dobro;
- nema prehrambene vrijednosti i zdravstvene koristi;
- moguće nuspojave - nadutost, proljev.
Maltodekstrin ili šećer - što je bolje?
Kao supstanca s visokim sadržajem glukoze, maltodekstrin se koristi relativno često umjesto šećera. Uspoređujući ova dva ugljikohidrata, možete pronaći razlike koje ne govore u korist prve:
- šećer je mnogo jeftiniji od dekstroze;
- na pokazatelje glikemijskog indeksa također dobiva šećer (70 do 110);
- morate dodati okuse za poboljšanje okusa dextrinmaltose.
Ljubitelji zdrave prehrane koji vole prirodne proizvode pakirani, lako mogu pronaći zamjenu za maltodekstrin. To je osobito važno za one koji imaju problema s pretilosti, šećerom u krvi i alergijskim reakcijama. Brzo razdvajanje ugljikohidrata može se naći u datumima, medu, voću s pektinom (jabuke, kruške, agrumi, guava). Dekstroza može biti zamijenjena prirodnim, ne-nutritivnim zaslađivačem stevije.
Gdje se nalazi maltodekstrin?
Maltodestrin u hrani često se javlja. Uključuje se u formulu brze hrane (juhe, žitarice, pića, umaci, itd.), Kao nadomjestak masnoće u sladoledu, kobasicama, mlijeku itd. Ugljikohidrati se također mogu naći u:
- pečenje;
- marmelada i slatkiši;
- žitarice;
- konzervirano voće;
- poluproizvodi od mesa;
- smrznuti jogurt;
- čips;
- energetska pića;
- sportska prehrana;
- prehrambeni barovi;
- suho mlijeko i dječja hrana;
- odijevanje za salate itd.
Maltodekstrin za gubitak težine
U svom čistom obliku, dekstroza se ponekad koristi za gubitak težine kao energetsku komponentu. On daje potrebne kalorije tijekom vježbanja, bodybuildinga i drugih opterećenja. Ugljikohidrat potiče ubrzanje metabolizma i dio je energetskog sektora. No, postoji opasnost za one koji koriste maltodekstrin, čiji je glikemijski indeks veći od šećera. Potiče proizvodnju inzulina i ne mogu ga koristiti dijabetičari. Bez tjelesnog napora, on prijeti skupom suvišne težine.
Maltodekstrin u sportskoj prehrani
Svojstva složenog, ali brza ugljikohidrata su takva da se dijeli brže od glukoze i ravnomjerno ga distribuira kroz cijelo tijelo. Maltodekstrin u sportu čest je fenomen. Primjenjuje se prije i poslije treninga, za skupinu mišićne mase i oporavak. Sportski dodatak geinera bez maltodekstrina ne može dati tijelu volumen korisne glukoze i povrat energije nakon napornih treninga. Možete konzumirati ugljikohidrate sami ili kao dio proteina. Koristi se:
- biciklista;
- sprinters;
- boksača;
- Powerlifters i drugi sportaši.
Maltodekstrin u bodybuildingu
Potrošnja aktivnog ugljikohidrata potiče brz rast mišićne mase, tako da ga bodybuilderi vole. U ovom sportu nutritivni dodatak je neophodan jer je izvor energije glukoze, što vam omogućuje da se osjećate živahno u treningu i nakon njih. Ako nema kontraindikacija, sigurno je koristiti maltodekstrin za dobivanje na težini. Dodaje se u velikim količinama protein-ugljikohidratnim kompleksima (geineri), namijenjenim za brzo stvaranje mišića.
Ne samo sportaši su zabrinuti za pitanje, što je maltodekstrin? Oni koji prate hranu i zdravlje svojih najmilijih, a posebice djece, mogu zadovoljiti ovaj ugljikohidrat kao dio velikog broja raznih dobara na policama trgovina. Ne brinite - tvar se ne prepoznaje kao zastrašujući dodatak prehrani E i rangira se kao hrana. Glavna stvar je znati mjeru.