Valjci su zajednički naziv panijatske kuhinje, općenito slično načelima pripreme i na neki način u sastavu proizvoda. Rollovi u regionalnim i tradicionalnim varijantama popularni su ne samo u Japanu, već iu Koreji, Tajlandu, Vijetnamu i drugim zemljama regije Azije i Pacifika. Trenutno, peciva su također iznimno popularna u mnogim zemljama svijeta, uključujući Sjevernu Ameriku, Europu i Rusiju.
Valjci (barem, japanski) su jedna od sorti zemlje. Valjci su uvijen s posebnim bambusom u cilindričnom obliku, a zatim rezati na kriške. Kao punjenje, riba i / ili drugi plodovi mora, obično se koristi neki povrće, a potrebna je i dovoljno ljepljiva prokuhana riža za izradu peciva. Punjenje se najčešće omotava u nori list (isjeckanu, prešanu i sušenu algu), ponekad u tanku omletu, soje ili rižin papir ili listove lokalnih biljaka.
Ploče su obično izrezane na 6 ili 8 komada, ponekad na 12 i poslužene u jednom dijelu.
Valjci se pripremaju od svježe sirove ili blago marinirane ribe, rjeđe od pušenih riba. Poznati recepti za pečene peciva, kuhani su s ribom, školjkama, škampima, pa čak i piletinom. Naravno, pečeni pecivi prikladniji su onima koji se tradicionalno ne koriste za sirovu ribu ili se brinu za sigurnost hrane (općenito, ovaj pristup može se smatrati sasvim točnim).
Recite kako kuhati pecivo kod kuće.
Za pripremu peciva, koristite svježu ribu i / ili morske plodove (u ekstremnim slučajevima, svježe smrznute). Nori, mirin i rižin ocat mogu se kupiti u azijskim trgovinama ili odgovarajućim odjelima supermarketa. Ako umjesto nori koristite omlet - kuhajte bez dodavanja mlijeka i brašna, pomiješajte žumanjak sa proteinom temeljito dok ne bude jednolik, ali nemojte snažno zamahnuti - omlet mora biti tanak. U omotnicu možete uključiti dobro zdrobljene bilje (mješalica će vam puno pomoći).
Peciva za pecivo losos - prilagođeni recept u panijanskom stilu
sastojci:
- nori;
- bijela riža kružnog zrna;
- fileti od bilo koje vrste lososa (losos, ružičasti losos, pastrve ili drugi);
- plod avokada ;
- svježe bilje (kopar, korijander, peršin);
- mirin (slatko rižino vino);
- rižin ocat (ili drugi prirodni plod) ili sok od limuna (vapno);
- češnjak;
- vruća crvena paprika.
priprema
Rice pažljivo isperite hladnom vodom i kuhajte 8-12 minuta nakon kuhanja na niskoj temperaturi. Dodatna slane vode. Iz fileta lososa izrezati trake u poprečnom presjeku od oko 0,7 x 0,7 cm. Izrezali smo slične trake avokado pulpe (avokado možete zamijeniti svježim krastavcima).
Umak se pripremamo iz mješavine mina i octa uz dodatak sjeckanog češnjaka i vruće crvene paprike. Filtrirajte umak kroz sito i napunite ih trakama ribljeg filea u zasebnom loncu za 5-8 minuta.
Širili smo na radnoj ploči list nori, a na ravnom sloju distribuirali smo još uvijek toplu rižu u obliku pravokutnika. Dalje na središnjem dijelu pravokutnika položili su vrpce ribe i avokada, dodavši grančice zelenila.
Pažljivo okrećući rubove prostirke, formiramo gusti valjak. Stavili smo svježe svitke na ploču i pričekali da se lagano ohlade, a riža je čvrsto zalijepljena. Reza smo odrezali na kriške približnim korakom od oko 2-25 cm. Širili smo pecivo (na taj način, stojeći) na limu za pečenje prekrivenim nauljenim papirima za pečenje i peći u grijanoj peći na temperaturi od oko 200 stupnjeva C 15-25 minuta. Možete posuti gotove pečene valjke s ribanim sirom, no to je već americijalno-europeizirana verzija.
Poslužimo pečene pecivo s ostatkom umaka, moguće je s umakom od soje ili s bilo kojim regionalnim azijskim umakom. Također možete poslužiti marinirani šparoge, wasabi, marinirani đumbir, ribani daikon. Alkohol za pecivo pokušava odabrati u odgovarajućem nacionalnom stilu: sake, mirin, soja, Maotai, Shaoxing rižino vino, voćno vino,
Slijedeći približno isti recept, pripremljeni su peciva s škampi i / ili dagnjama - kuhajte sa ili bez lososa - sva tri proizvoda savršeno se kombiniraju. Škampi, međutim, treba prethodno kuhati i izvaditi meso iz hitinozne ljuske. Mesne dagnje se mogu koristiti sirovo.
Ako kuhate pečene pecivo s piletinom, koristite samo meso bez jame i kože. Pileće treba pržiti na trake i dobro marinirano u umaku (sastav vidjeti gore) 20 minuta. Pecite pecivo s piletinom oko 30 minuta.