Dolma je jedno od najpopularnijih jela naroda središnje Azije i Transkaucaze. Međutim, zahvaljujući ukusnom originalnom ukusu i istovremeno jednostavnoj kuhanju, vrijedi mjesto u našoj kuhinji. Princip ovog jela sličan je našim kupusima za kupus , ali kao osnova umjesto kupusa uzimaju se listovi grožđa i postoje razlike u odabiru začina, pripreme i posluživanja.
Idealna opcija za Dolma, naravno, su svježi mladi listovi grožđa, veličine dlana. Ali razdoblje njihove mladosti je ograničeno i zbog toga se lišće raskomadaju i bere za buduću uporabu početkom ljeta kako bi se tijekom cijele godine mogli koristiti za kuhanje omiljenog jela.
Postoji mnogo načina takve pripreme. Njima ćemo detaljno opisati u našem članku.
Sakupljanje lišća loze za zimu za dolmu
Listovi za dolmu mogu biti ili marinirani ili svježi. Da biste to učinili, svježe izrezane listove temeljito se isprati, postaviti na čistom ručniku i dobro isušiti. Ne bi trebali imati jednu kapljicu vlage, to je vrlo važno za idealno očuvanje. Zatim stavi liste na vrh svake druge s gomilom od deset komada i pretvori ih u usku roll. Zatim zamotajte foliju s hranom i stavite je u zamrzivač za skladištenje.
Ako količine vašeg zamrzivača ne dopuštaju rad velikih radnih komada, savinuti lišće može se vrlo čvrsto staviti u staklene posude, namotati i sterilizirati u pećnici dvadeset minuta.
Neke iskusne domaćice koriste još jedan jednostavan i vrlo učinkovit način za pohranu listova grožđa. Pripremljeni gusti valjci se stavljaju u plastične pola litre boce. Svaki će sadržavati oko pet paketa po jedan list svaki. Zatim stisnite spremnik kako biste maksimalno uklonili zrak i zategnite čep. Tako lišće ostane svježe dugo. To je moguće, naravno, pod uvjetom da je njihova površina dobro isušena od vlage ostataka, inače oni svibanj postati plijesan.
Kako ukiseliti lišće grožđa za dolmu?
Vinski listovi za dolmu također se mogu marinirati. Da biste to učinili, svježe mlada lišća dobro se isperu, stavite u duboku zdjelu, prelijte vruću vodu i odmah ga iscijedite. Lagano omekšani listovi za bojenje sastavljeni su u nekoliko komada i presavijeni valjcima ili omotnicama. Zatim čvrsto stavimo pakete u pripremljenu čistu sterilnu posudu i napunimo vrućim marinadama. Za pripremu, zagrijte vodu do vrelišta, dodajte tri ili četiri graška slatkog mirisnog papra, pola žličice praha senfa i čajnu žličicu soli. Ovo je izračun za jednoslojni lonac grožđa. Obavezno pazite da slanica ispunjava sve praznine između lišća u posudi. Zatim stegnemo posude s kuhanim sterilnim poklopcima i odredimo da ih se skladištimo u ostavi na ostale šupljine.
Kako soliti i spremati grožđe za dolmu?
Listovi loze savršeno se očuvaju u jednostavnoj otopini soli. Za ovaj komad odrezali smo mlada listova grožđa zajedno s reznicama, dobro ih operu, dodamo deset komada i
Pravilno slane listove grožđa može se pohraniti nekoliko godina, a prije kuhanja moraju biti natopljene čistom vodom.