Od pamtivijeka, uzgoj domaćih životinja za meso, ljudi su, naravno, težili uz maksimalnu korist i vrlo ekonomično koristiti sve dijelove trupla nakon klanja. Nusproizvodi (većina njih su unutarnji organi), naravno, također su korišteni, uključujući, i želudac, zbog njih možete pripremiti ukusna i jeftin jela, međutim, moraju se kvariti.
Gotovo sve zemlje s razvijenom stočarstvom i dovoljnom kulturom kuhanja imaju svoje tradicije kuhanja takvih jela. Na primjer, goveđi, janjeći i svinjski želudac mogu se puniti različitim punjenjem zahvaljujući prirodnom obliku vrećice. Takva su jela dobra čak i za blagdanski stol.
Reći vam kako pripremiti napuknutu želudac svinjskog mesa.
Kada kupujete želudac, odaberite svježe neugodan (nusproizvodi plijen puno brže od ostalih dijelova trupla). Normalno, svinjski želudac ima blijedo ružičastu boju i specifičan miris koji, međutim, ne bi trebao podnijeti nijanse truljenja.
Kuhanje želuca svinja za nadjev
Želuca svinjskog mesa temeljito se isprala, očišćena nožem, ispala, četkom pod tekućom vodom kako slijedi. Za 5 minuta, prelijte trbuh s kipućom vodom, uklonite, lagano ohladite i ponovno očistite iznutra i izvana, struganje filmom, kao abrazivna koristimo veliku sol. Nakon ovog postupka temeljito operite trbuh i ostavite u hladnoj vodi 8 sati. Temeljito isprati prije pripreme.
Želudac svinjskog voća punjen heljdenjem - recept
sastojci:
- želudac svinjetina - 1 komad;
- heljde grožđa - oko 2 šalice;
- svježe gljive (šampinjoni, na primjer) - 8 kom .;
- luk - 1 kom .;
- masnoće svinjskog mesa - 150 g;
- papar crni tlo i ostali začini (korijander, klinčići, muškatni oraščić);
- maslac rastopljeni kremasti - 2 tbsp. žlica.
priprema
Mi ćemo kuhati mrvljenog heljde (to jest, u oko 3 čaše vode, nema više). Ne možete ni kuhati, ali jednostavno sipati heljde s strmom kipućom vodom u keramičkoj posudi s poklopcem i pričekajte. Dojka je izrezana u pucketanje, a mi ih zagrijavamo u tavi. Prolazite u tijestu sitno sjeckanim lukom, a zatim dodajte gljive, odrezane malo veće. Kuhamo smjesu od luka i gljiva, uz miješanje, na laganoj vatri 15 minuta uz dodatak rastopljenog maslaca i začina. Pomiješajte smjesu heljde i luka i gljiva.
Kako napraviti želudac svinje?
Vezujemo jedan od otvora trbuha sa žicom, pažljivo punimo punjenje kroz drugu rupu ne previše čvrsto (heljda će povećati volumen tijekom sljedećeg kuhanja). Povezujemo drugu rupu, izvadimo nekoliko proboja s vilicom s različitih strana i na nekoliko mjesta s kojom se spajaju.
Napunite punomasno svinjsko želudac i kuhajte u juhu uz dodatak listiće, paprike i klinčića na vrlo niskoj vrućini pokrivajući poklopac. Vrijeme kuhanja oko 2 sata.
Alternativno, možete peći punomasno svinjsko želudac u pećnici. Vrijeme pečenja je oko 2,5-3 sata pri temperaturi od 200 ° C.
Želudac svinjskog mesa punjen mesom
sastojci:
- Priprema svinjski želudac - 1 komad;
- meso svinjetina - oko 200 g;
- masni pršut - 150 g;
- češnjak - 5 udubljenja;
- Začini (na primjer, spremna mješavina hops-suneli);
- madera ili rakije - 30 ml.
priprema
Meso svinjskog mesa vrlo je fino rezano (ili koristimo helikopter za tu svrhu ili ga prolazimo mesnim mesom s velikim mlaznicama). Brkica se ručno izvlači. Fino nasjeckajte češnjak. Povezujemo meso i vilicu u zdjelu, dodamo češnjak, začine i Madeira. Lagano prisalivaem i miješati. Napunite trbuh s punjenjem mesa nije previše zbijeno (vidi gore, prethodni recept). Vezujemo ga, vezujemo s nitima i napravimo nekoliko pukotina. Kuhajte u juhu 2,5 sata ili pecite u pećnici (malo duže). Ako je kuhano, ima smisla staviti pripremljeni kuhani plišani svinjski želudac ispod tla za nekoliko sati, a zatim ohladiti u hladnjaku.