Na primjer, odlučili ste napraviti svinjetinu pečenu u pećnici. U ovom slučaju, dobro je prethodno marinirati meso, osobito ako ste ga kupili smrznuti. Mariniranje ne samo da mijenja i nadopunjuje okus mesa, nego i na određeni način mijenja strukturu, čini ga mekšom, kao da vraća izvorno stanje, zasićuje tekućinom koja bi mogla biti izgubljena s dugim zamrzavanjem i naknadnim odmrzavanjem. To jest, već ste shvatili da je svinjetina, koja je neko vrijeme bila u marinadi, a zatim pečena, u pravilu, dobivena je, barem, s više profinjenijih ukusa.
Recite kako možete kuhati svinjetinu u marinadi za kasnije pečenje.
Svinjetina s narančastom marinadom, pečena u pećnici
sastojci:
- meso svinjskog mesa bez kostiju (vrat, stopala, šunke, veslo) - 800 g;
- luk - 2 kom .;
- senf i / ili umak od soje;
- Svježe iscijeđen sok od svježeg naranče (od 1 velika voća);
- ružičasto ili bijelo desertno vino (muscat, vermut, madera) - 60 ml;
- češnjak - 4 češnja;
- crvena vruća paprika;
- začina zemlji (korijander, muškatni oraščić, crna i slatka paprika, itd.);
- zelje za ukrasom.
priprema
Izrađujemo krastavac. Ulijte malu količinu vina u zasebnu čašu, pritisnite u isti češnjak i sezoni s začinima, neka stajati 20 minuta, a zatim procijediti kroz čestu cjedilu. Za okusom češnjaka i začina vino ćemo dodati sok od naranče (to bi trebalo biti mnogo više od drugih tekućih komponenti), mi ćemo sezona umak sa senfom i / ili soja umakom.
Rezančemo meso u dijelove srednje veličine, a luk - pola prstena, stavimo u duboku, zatvorenu posudu i miješamo. Napunite marinadom, ponovo se izmiješajte, pokrijte i ostavite po 1-4 sata koliko vam se sviđa.
Prije pečenja postavimo zdjelu pod cjedilo, stavimo meso u cjedilu, pustimo da se marinada malo trune, iscijedi i ulijemo u poseban spremnik.
Stavimo meso s lukom u vatrostalnom obliku u jednom sloju, ne usko. Pokrijte obrazac s poklopcem ili folijom, stavite je na roštilj u pećnici i peći ga 30 minuta, stavite rešetku i ulijte polugotvoreno meso s marinadom. Pecite još 20 minuta, bez poklopca. Svinjetina u narančastoj marinadi najbolje se poslužuje s mladim zelenim grahom, rižom ili rižinastim rezancima. O zelenilu ne zaboravite.
Svinjetina u marinadi brusnice
sastojci:
- svinjetina - oko 600 g;
- kupus - 200 g.
priprema
Da bismo pripremili marinadu, brišemo zrele bobice brusnice kroz sito i na osnovu dobivene tvari napravimo marinadu bobice, moguće je uz dodatak male količine soka od limuna. Ako želite, možete dodati češnjak u krumpir, morate ga inzistirati za 20 minuta, a zatim ponovno ocijediti, zatim marinirati i peći.
Ako želite peći svinjetinu u rukavu, dobro je da ga marinira u vinskoj ili bijeloj vuni, po mogućnosti bez zaslađenom.
Jednodijelni ne baš debeli komad mesa svježeg mesa ili male komadiće srednje veličine čvrsto se zapečati u rukavu s malom količinom vina i ostavite 2-4 sata (ponekad okrenuti i protresani), zatim stavite u pećnicu i pecite oko 1 sat. Cjevčice od celofana najbolje je ne koristiti (kada se zagrijavaju, šalju štetne tvari u meso), preklopite rukav folije, možete napraviti dva sloja.
Svinjetina u pećnici ispod vruće marinade rajčice
sastojci:
- svinjetina - 600 g;
- luk - 2 kom .;
- tijesto od rajčice (bez konzervansa) - 2-3 tbsp. žlice;
- ulje ili masnoće svinjetine;
- vruća crvena paprika;
- začini;
- češnjak;
- zelje.
Luk, izrezati na pola prstena ili četvrtasti prsten, lagano umočen u maslac u tavi (luk ne bi trebao biti mali, mi formiraju potpore od njega).
Prosijamo luk u obliku otporne na vatru, ravnomjerno raspoređujući, širimo svinjetinu od vrha po komadiće. Ulijte začinjen umak, pripremljen na osnovi zasićenog tijesta s dodatkom crvenog papra, češnjaka i drugih začina, poželjno je napuniti umak. Pecite oko 1 sat pod poklopcem ili folijom.