"Makaroni" - to nije ono što ljudi nazivaju makaroni u Rusiji. Francuski slastice "Macaroni" popularni su desert ne samo u Francuskoj nego iu Kanadi, SAD-u i Japanu. Ime deserta "Macaroni" dolazi od riječi ammaccare (maccarone / maccherone drink.) Što doslovno znači "razbiti, zgnječiti". Strogo govoreći, naziv ukazuje na način izrade glavnog sastojka - bademovog praha.
Peciva "Makaroni"
Francuski "makaroni" je slatki proizvod koji podsjeća na meringue. Pripremite "makaroni" od bjelanjaka, badema, granuliranog šećera, šećerne prašine i boja za hranu. Obično ovaj desert ima tri sloja - između dva kolačića je sloj kreme ili džem. Recepti "Macaroni" u različitim gradovima Francuske definitivno su različiti. Na primjer, u Amiensu koristite ne samo bademe, nego i voće i med.
Recept za tijesto "Macaroni"
sastojci:
- 200 g šećera (kristali bi trebali biti mali) i bolje šećer u prahu;
- 100-130 g brašna od badema (bademi jezgri, jako fino usitnjeni);
- 50 ml kuhane vode;
- 100 g (3-4 kom) bjelanjka;
- 3 g suhog proteina;
- neka vanilija i cimet;
- neke boje za hranu (neobavezno).
Priprema:
Kako kuhati "makaroni" kolač? Napravimo brašno od badema: bademi su zgušnjeni, prosijan i sušen oko tjedan dana. 150 g šećera napuniti vodom u loncu i staviti na vatru. Dok sirup se pere, možemo zamotati bjelanjke (bolje hladi) dodavanjem suhog proteina pri niskoj brzini, postupno zalivši preostali šećer. Nastavite tuku dok sirup ne dođe do jakog kuhanja. Sada malo uhvatiti i pažljivo, uz neprekidno snažno miješanje, sipati sirup u vjeverice (ne obratno!). Mi smo ga pomiješali da bi dobili masu glatke teksture. Pomiješajte bademovo brašno u tijesto u nekoliko trikova. U istoj fazi kuhanja dodajte cimet, vaniliju i boju. Bolje, naravno, prirodno, na primjer, sirup od malina ili višnje.
Peći smo "makaroni"
Postavljamo posudu za pečenje s dvostrukim slojem folije (ili pergamenom papiru). Napunite vrećicu s tijestom i iscijedite tijesto na posudu za pečenje s krugovima promjera oko 2 cm. Lagano protresite tavu i ostavite minute za 30-50. Ako na površini tijesta ima mjehurića, možete pažljivo probijati svaku od njih čačkalicom. U pećnici postavimo ploču za pečenje s budućim kolačićima, grijani na oko 140-160ºê. Pecimo kolačiće 12-15 minuta. Kora, kada se dotakne, ne bi se trebala držati prstiju. Spremni kolačići trebali bi se ohladiti, a zatim mastiti jedan kolač s bilo kremom ili pekmezom (gusta gutljaj) po vašem ukusu i prekriti s drugim kolačićima. Treba napomenuti da Francuzi obično koriste ganache (krem-čokoladnu kremu) ili Kurd (debeli voćni vrh) u međuproizvod "Macaroni".
Tradicionalni kreme za "makaroni"
Ganash se priprema na sljedeći način: toplina 50 ml debele masne kreme, rastopi u njima 80 grama gorke čokolade ili 100 grama bijele čokolade, miješa do homogene i hladne.
Limunska krema. Zest od dva limuna miješamo s 200 g šećer-pijeska. Zatim sipati sok od limuna (4 limun) u šećer i temeljito promiješati. U međusobno ćemo razgovarati s vilicom ili halom od četiri jaja (ne bi trebala postojati pjena). Stavimo u šećer i ostavimo pola sata. Procijedite u malu tavu i dodajte oko 40-50 grama prirodnog maslaca. Kuhati ćemo na srednjoj i niskoj temperaturi, uz miješanje, sve dok ne postanemo sigurni zadebljanja. Naravno, prije umetanja, krema treba biti ohlađena.
Spremni "makaroni" dobro je poslužiti uz čaj, kavu, roboib ili slična pića. Možete poslužiti i čašu likera, na primjer, čokoladu, badem ili voće.