Nema takvog jela kao piletina carpaccio u klasičnoj talijanskoj kuhinji. Ovaj predjelac od pilećeg mesa samo je varijacija na temu, slično carpaccio od lososa, ili, recimo, od pastrve. Autentični recept za carpaccio uključuje meso govedine, izrezano na tanke kriške i posipano kvalitetnim maslinovim uljem. Za one koji su gladni za pokuse, govorimo o tome kako kuhati carpaccio od piletine.
Kako napraviti carpaccio od piletine?
Prije kuhanja pazite da je ptica koju koristite za pripremu zalogaja apsolutno zdrava tijekom života, jer njegovo meso neće biti podvrgnuto toplinskoj obradi.
sastojci:
- piletina - 1 komad;
- sok od 1 limuna;
- maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
- sol. papar - okus.
priprema
Prije pripreme piletine, filet treba temeljito isprati, odrezati sve filmove i vene, a zatim sušiti pomoću papirnatih ručnika. Pripremljeni filet zamotan prehrambenim filmom i ostavite u zamrzivaču dok se ne zamrzne. Važno je napomenuti da ne biste trebali pretvoriti piletinu u blok od leda, jer je zamrzavanje prvenstveno potrebno kako bi se osiguralo da se meso lako može rezati na tanke kriške.
Pomiješajte sok od limuna korom s maslinovim uljem. Ponovno napunite i popaprite po okusu.
Frozen pileći filet se očistiti od filma i izrezati koristeći akutni nož, ili posebni meso slicer. Dajemo piletinu malo odmrzavanje, a poslije ga širimo na prekrasno jelo i zalijemo ga gotovim sokom.
Ukrasite carpaccio od piletine može biti klasičan način, polaganje u središte jelo malo rucum, kriška limuna, a na vrhu prskanja mesa tankih latica parmezana.
Pileći recept za carpaccio
Za one koji se bore od sirovog mesa, preporučujemo da jednostavno zaboravite na jelo od carpaccio ili, u ekstremnim slučajevima, pripremite svoje tumačenje sa suhim mesom.
sastojci:
- mješavina začina za kokoš - 1 čajna žličica;
- mješavina Provencal biljaka - 1 čajna žličica;
- sol, papar - okus;
- piletina - 2 kom.
priprema
Pomiješajte sve začine s solju i paprom. Pileće koje operujemo, osušimo papirnatim ručnicima i raspadamo u začinima. Pokrijte meso folijom i stavite pod pritiskom 2-3 sata. Nakon isteka vremena, dodatna tekućina ostavit će piletinu, a sada se fileti mogu nanositi iglom na užetu ili na jednostavan način - na kosi. Ostavljamo komadiće piletine u limbu jednog dana, nakon nekog vremena, pokušajte meso i ako vam se ta krutost uklapa - skinite i odrežite ga sječnjom.
Salata s piletinom carpaccio
U stvari, carpaccio se uvijek poslužuje sa biljem i svježim biljem, pa je u ovom slučaju "salata" relativni pojam. U ovom receptu možete koristiti za kuhanje piletine kao prvi recept, sa sirovim mesom, i recept drugog - što je više poznato našem jedenju. Takav lagani zalogaj izvrsno apelira na apetit i pogodan je za početak obroka uz čašu vina.
sastojci:
- carpaccio od piletina;
- Bugarski papar - 1 kom .;
- mješavina salata - 1 šaku;
- sok od limuna;
- maslinovo ulje;
- Parmezanski sir;
- Balsamic glazura.
priprema
Carpaccio je izrezao na tanke kriške i položio na plosnato jelo.
Pomoću sjekača ili vrlo oštrog noža, prosijite bugarski papar što je moguće mršaviji. Pomiješajte salate s komadićima papra, prskajte salatu s uljem i sokom od limuna, dodajte malo soli i papra, pa pažljivo pomiješajte salatu. Šaljemo salatu šačicom do središta tanjura s carpaccio, a na vrhu zalogaja organiziramo tanke latice parmezana. Zalijemo jelo s balzamom glazura.