Patka "Confi", čiji će recept vam se sviđa, nije samo jedno od najpopularnijih jela francuske kuhinje, već i najbolji način kuhanja mesa ove divne ptice.
Patka "Confi"
sastojci:
- pataka - 4 kom .;
- krumpir - 600 g;
- masna patka - 400 g;
- maslac - 100 g;
- škampi - 400 g:
- češnjak - 50 g;
- timijan - 10 g;
- ružmarin - 5 g;
- sol, papar na okus.
priprema
"Confit" je francuska riječ i kulinarski izraz što znači da se jelo kuha prženje u ulju. Patka "Confi" - recept je jedinstven, jer umjesto ulja koristi masnoću same ptice.
Priprema "Confite" traje nekoliko sati, a sam recept zahtijeva najveću pažnju i koncentraciju.
Prva faza je mariniranje mesa patka. Pound timijana, ružmarina, sol i papar u malteru, dodajte im čajnu žličicu maslaca i rezultirajuću tijesto temeljito obrišite pršut. Ako želite, možete dodati bosiljak, lisnati list, češnjak, timijan ili bilo koju drugu biljku ili začin. Patu bi trebala biti marinirana 24-36 sati na hladnom i tamnom mjestu. Odvojite kada mariniranje sok ne odbacuje.
Izrežite masnoću pataka što je manje moguće i stavite je u kantu ili lonac s visokim stranama. Masnoća treba dobiti što je više moguće, tako da ga zagrijava sve dok ne postane homogena masa, konzistencija koja sliči maslacu.
Pomiješana patka presavijena u malom obliku otporne na toplinu, prekriti ga s obje strane škampom s češnjakom i ulijte zdjelu rastopljenom masnoćom. Prije bi trebalo dobiti crinkete, a najveće one treba odgoditi za daljnje ukrašavanje. Obrazac s pticom i povrćem stavite u pećnicu, zagrijavajte do 180 stupnjeva, tijekom 2 sata. Ako ste uhvatili veliku patku, ili kuhate za velik broj ljudi, pećnica će imati 2,5-3 sata. S vremena na vrijeme, provjerite spremnost mesa i vodu s masnoćom.
Patka "Confi" smatra se izvrsnom i profinjenom jelom, pa se uobičajeno bočno jelo ne uklapa. Da biste pripremili prikladan ukras, kuhajte krumpir dok ne budu spremni. Nasjeckajte ga s preostalim maslacem, dodajte čašicu ribanog muškatnog oraščića i sjemenke s kardamom.
Uklonite pripremljenu patku iz forme u kojem je pripremljen i stavite ga na papirnati ručnik tako da apsorbira višak masnoća.
Za posluživanje, stavite dio pire krumpira s okruglim metalnim kalupom na rub ploče i posipajte ga muškim oraščićem. Spremna noga patka "Confi" poslužuje se dijelom po komadu, na jastuku poriluka i češnjaka, s kojim je bila pripremljena ptica. Ukrasite posudu s pucketanjem i svježim zelenim salatama, na primjer - rucula.
Za patku je crveno poluslatko stolno vino idealno.
Med patka "Confi"
Druga varijanta pripreme ove delicije, osim za upotrebu meda, ne razlikuje se od prvog.
sastojci:
- med - 75 ml;
- cimet - 10 g;
- šafran - 2 g;
- Paprika - 5 g.
priprema
U malom umivaoniku umiješajte med sa dvije žlice vode, stavite smjesu na ključanje i dodajte začine na njega. Umiješajte cijelu smjesu do jednoličnosti, i držite je na vatri sve dok med ne postane gušći i blago zamračeni, a zatim isključite vatru.
Pripremite patku u skladu s uputama opisanim u gore navedenom receptu i pokrijte kožu ptice s kipućom glazurom prije nego što ga stavite na papirnati ručnik. Ostatak glazure je pomiješan s vodom i poslužen na stol kao umak. Ako prvi put ne pripremate patku "Confi", svakako isprobajte ovu opciju.
U povodu proslave, možete voljeti i ljubitelje klasične patke s jabukama ili neobičnija varijanta - s narančama .