Svi znamo da su za zdravlje, ljepotu i mladež potrebni vitamini, koje percipiramo kao identičan koncept s potpunom i uravnoteženom prehranom. Glavni izvor vitamina trebao bi biti hrana. A nije da je sadržaj vitamina u hrani veći ili niži, ili točniji nego u prehrambenim dodatcima i kompleksima vitamina i minerala, jednostavno se organski vitamini digestiraju bolje od sintetskih vitamina.
Tablica sadržaja vitamina
Na etiketama hrane, kao iu brojnim tablicama koje susrećemo iz biologijskih udžbenika u školi, na različite internetske resurse vezane uz zdravu prehranu, nude nam se podaci o sadržaju vitamina u raznim namirnicama koje moramo slijepo vjerovati i slijediti. Međutim, stvaranje takvog stola je vrlo problematična, jer sadržaj vitamina C u jednoj žetvi čorbe razlikuje od presudne važnosti od odraslog sorrenta u drugo vrijeme, na drugom mjestu, pod različitim uvjetima. Razgovarajmo o tome što određuje količinu vitamina u hrani.
Potreba za vitaminima: odlučujući čimbenici
- Ako je vaša prehrana zasićena ugljikohidratima, treba povećati dozu vitamina B1, B2 i C.
- Ako vaša prehrana ima malo proteina, apsorpcija vitamina B2, C, nikotinske kiseline i sinteze vitamina A iz karotena automatski se smanjuje.
- Ako vaša prehrana sadrži puno rafiniranih namirnica (bijela boja: riža, brašno, šećer, tjestenina), ne očekujte da će vas obogatiti vitaminima - u procesu prerade čisti su ne samo od ljuske, nečistoća, već i od vitamina.
- Konzervirana hrana dobro je sačuvana, ali sadrži mnogo manje vitamina i minerala nego što su pronađeni u originalnim proizvodima.
Sada, nadamo se, jasno je da čak i uzimanje multivitaminskih kompleksa može biti neučinkovito ako drugi čimbenici vaše prehrane ne doprinose asimilaciji vitamina.
Što određuje sadržaj vitamina u hrani?
- vitamini u hrani ovise o metodama uzgoja;
- Kuhanje mlijeka pomaže uništiti većinu vitamina;
- povrće i voće uzgojeno u staklenicima (nažalost, prisiljeni smo ih jesti većinu godine)
sadrže mnogo puta manje korisnih tvari nego što je navedeno u tablicama; - skladištenje u hladnjaku kroz tri dana pridonosi gubitku od 30% vitamina i pri sobnoj temperaturi - 50%;
- neki vitamini (na primjer, B1 i A) uništavaju se sunčevom svjetlošću;
- skladištenje u metalnom spremniku, sušenje, zamrzavanje, piling pomaže izgubiti najveći dio vitamina;
- Kod termičke obrade izgubljene su 25% do 90% korisnih supstanci proizvoda.