Su-kind je posebna tehnologija kuhanja koja može pretvoriti sve vaše stare ideje o zdravoj i ukusnoj hrani. Izvorno se pojavio u restoranima, ali danas je u potpunosti dostupan domaćicama kod kuće kuhinjama. Dakle, koja je bit tehnologije su-vrste?
Su-tip je metoda suština i tehnologija
Bit metode je vrlo jednostavna. Proizvod je zapečaćen u plastičnoj vrećici prije pripreme, iz kojeg se zrak evakuira, tj. Stvara se potpuni vakuum, a zatim se priprema pri konstantnoj temperaturi ne višoj od 70 ° C.
Ako se takva temperatura promatra za su-vrste, proizvodi se kuha vrlo delikatno, a temperatura unutar i na površini je ista. Ne gori ništa i ne osušite. Naprotiv, zbog niske temperature prerade, posuđe je puno suznije i aromatičnije.
Čak i najteži meso, kuhani pomoću tehnologije su-vrste, postat će božanstveno mekan i ukusan bez gašenja i ključanja, jer će pretvoriti mišićni kolagen u želatinu.
Povrće, na taj način kuhano, naprotiv, ostaje svježe i hrskavo u teksturi, što se ne može postići konvencionalnim kuhanjem.
Su-tip u kući
Ljepota metode je da se kuhani proizvod može očistiti u hladnjaku i po potrebi brzo zagrijati i hraniti. Ovo je vrlo povoljno ne samo u restoranima nego i kod kuće.
Za kuhanje na ovaj način potreban vam je vakuum kućanstva . Iako u početku možete to učiniti bez njega, pomoću hrane film ili paketa u zip-lock.
Važno je imati termostat pri ruci, budući da metoda sy-tipa podrazumijeva stalno praćenje temperature vode u kojoj kuhate. Možete koristiti termometar za meso umjesto posebnog uređaja - dopuštena je pogreška od 1 stupnja.
Ako imate multivar, to je ogroman plus za vas, jer je kuhanje u njemu jela pomoću tehnologije su-vrste u kući je najviše pristupačne. Ako multivarka nije dostupna, možete koristiti obične posude.
Da biste to učinili, trebate uzeti neki proizvod, na primjer, ribu ili meso, rešetkom ga začinima, staviti u film i staviti ga u posudu s vodom koja je prethodno zagrijana do željene temperature. Da biste spriječili da se paket izbacuje, pritisnite ga dolje i odnesite ga na spremno. Za ribu je dovoljno 12-15 minuta na temperaturi od 60-70 stupnjeva, za meso - 20-30 minuta na temperaturi od 55 stupnjeva.
Da biste posudu držali na stalnoj temperaturi, stavite je na slabu vatru pomoću disektacijskog sredstva ili u pećnici s željenom temperaturom. Uvijek provjeravajte temperaturu, najprije često, zatim svakih 5-10 minuta. Za podešavanje temperature držite čajnik vode i leda pod ruku.
Su-tip opreme
Govoreći o su-vrste, valja reći da to nije samo tehnologija, nego i poseban profesionalni kućanski aparati. Takva oprema može se naći u gotovo svakom uglednom restoranu. Njegova prednost je da ne priprema cijelo jelo, već samo pojedinačne sastojke koji se kasnije mogu koristiti za različita jela.
Proces kuhanja na takvim aparatima kuhara naziva se spor kuhati, tj. Sporo kuhanje. Dakle, bez žurbe i dodatnog napora, možete dobiti ukusne gotove proizvode - sočan meso s jedinstvenom strukturom, nevjerojatno ukusna povrća i tako dalje.
Nedostaci Su-tipa tehnologije
S metodom su-tipa, ne naučite crvenu koru na jelima. Budući da bi za njegov izgled temperatura procesiranja trebala biti mnogo veća - oko 154 stupnjeva. I dati jelo ukusno pržena vrsta, bit će potrebno pržiti proizvod dodatno.
Kada kuhate na temperaturi od 52 ° C, postupak može potrajati i do 4 sata. Osim toga, postoji opasnost od razvoja patogena botulizma, koji se savršeno osjećaju u takvim uvjetima. Stoga je bolje da meso odabere višu temperaturu kuhanja.
Provedba metode u obliku koji se koristi u restoranima zahtijeva posebne uređaje - vakuum, termostat i tako dalje. Bez njih proces se mora stalno nadzirati sam, a ne dugo ostaviti tanjur. I rezultat možda još uvijek nije dovoljno učinkovit.