Ako obratite pozornost na oznake proizvoda, vjerojatno ste primijetili natpis "ne sadrži gluten". Ali to je ono što je gluten i zašto je tako štetno, da proizvođač smatra svoju odsutnost kao značajnu prednost svog proizvoda, malo misli. Dakle, potrebno je razumjeti ovo pitanje, kako bi se znalo hoće li tražiti uvaženi natpis ili ne možete obratiti pozornost na to.
Što je gluten i što je štetno?
Sada je postalo moderano razmotriti pakiranje, tražeći sadržaje potencijalno opasnih aditiva. Mnogi od njih uključuju gluten, a ne pogađaju što je zapravo opasno. Prije svega, vrijedno je shvatiti da gluten nije bilo koja "kemija", već sasvim prirodni protein, koji je dio mnogih žitarica. Inače, ovaj protein se zove gluten, omogućuje testu da se podigne i čini ga elastičnim. Tako se gluten može naći u svim kolačima, tjestenini, pivu i ostalim proizvodima od zob, pšenice, raži i ječma. Također se može umjetno uvesti u druge proizvode kako bi se povećala njihova elastičnost ili oblik, na primjer, u ketchupu, slatkišima, čipsima, umacima od soje, kockicama s jajima, sladoledom.
Što je gluten otkriven, ostaje da shvati što je štetno i hoće li izbjeći proizvode sa svojim sadržajem. Činjenica je da taj organizam smatra da je organizam izvanzemaljac, bacajući sve svoje snage u borbu protiv njega. Problem je u tome što, zajedno s glutenom, također utječu tkiva u kojima se uhvaćaju imunološke stanice. Većina štete je učinjeno na zidove tankog crijeva, zglobova, srca, mozga i drugih organa također mogu patiti. Takva zla glutena daje ljudima sa celijakijom, čije tijelo ne može obraditi taj protein. Neadekvatno reagira na gluten i ljude bez takve bolesti, međutim, manifestacije su mnogo manje izražene, pa često ni ne uzimaju u obzir.
Problem je u tome što nije uvijek moguće uspostaviti laboratorijsku osjetljivost na gluten. Često se liječnici moraju ponuditi da se pokušaju prebaciti na prehranu bez glutena kako bi se utvrdila reakcija tijela. Često takav eksperiment daje pozitivne rezultate i uklanjaju se zabrinjavajući simptomi. Među problemima u kojima se izuzimaju proizvodi glutena, uključuju poremećene stolice, česte abdominalne bolove, anemiju i opću slabost, koje nisu uzrokovane nikakvim bolestima. No, vrijedi spomenuti da se ova metoda treba koristiti samo u medicinske svrhe. Uklonite gluten, želeći izgubiti težinu i to je glupo. Gubitak težine bit će promatran samo ako se proizvodi koji sadrže ovaj protein odbaci, ali ako se zamijene
Nedavno ste čuli da je oštećenje glutena očito za tijelo, a vrijedno je dati svima. To se objašnjava činjenicom da ljudi nisu evolucijski prilagođeni njegovoj preradi, pšenica nije bila glavna hrana, a proces selekcije dovodi do ozbiljnog povećanja sadržaja glutena u žitaricama. To potvrđuje porast broja bolesnika s celijakijom i osoba osjetljivih na ovaj protein. No, za sada liječnici ne mogu reći što je opasno gluten za zdravu osobu, budući da studije nisu provedene dovoljno. Stoga ostaje samo gledati reakcije vašeg tijela i ne zaboraviti na individualnost. Ako netko isključi gluten pomaže da se bolje osjećaju, to ne znači da je takva dijeta svima pokazana, budite oprezni pri formiranju prehrane, budući da potpuno isključite proizvode, riskirate lišiti vaše tijelo vitalnih tvari koje sigurno nećete učiniti zdravlja.