Danas je teško naći proizvod na polici koja je potpuno slobodna od dodataka hrani, koji su u svom sastavu označeni digitalnim kodom s slovom "E". Šifre 400 do 599 označavaju tvari koje su klasificirane kao stabilizatori i emulgatori. Dodatak za hranu E471 je uobičajeni stabilizator, njegov je učinak na tijelo dovoljno proučen.
Što su emulgatori i stabilizatori?
Emulgatori i stabilizatori su tvari koje osiguravaju stabilnost smjese tvari koje se ne miješaju (npr. Ulje i voda). Stabilizatori pomažu održati međusobnu raspodjelu molekula tvari koje se ne miješaju, kao i konzistenciju i svojstva dobivenog produkta.
Emulgatori i stabilizatori mogu biti prirodnog podrijetla (bjelanjak, korijen sapuna, prirodni lecitin), ali se sintetski spojevi češće koriste.
Među emulgatorima i stabilizatorima, svi se ne smatraju bezopasnim za zdravlje, mnogi od tih dodataka hrani zabranjeni su u Rusiji. Međutim, stabilizator E471 je uključen u popis dodataka prehrani dopuštenim u Rusiji, Ukrajini i Europskoj uniji.
Najviše štetnih u skupini stabilizatora i emulgatora su vodotopivi fosfati (E450), koji se koriste u proizvodnji sireva, pahuljica, pekarskih proizvoda, praškastih proizvoda i sode. Dodaci prehrani E510, E513 i E527 također su štetni, što utječe na jetru i gastrointestinalni trakt.
Je li stabilizator E471 štetan ili ne?
Da biste saznali je li konzervans E471 škodljiv, morate saznati njegovo podrijetlo i utjecati na tijelo. Dodatak za hranu E471 je ekstrakt glicerina i biljnih masti, izgleda poput bezbojne krema bez okusa i mirisa. Budući da sastav konzervansa E471 uključuje različite sastojke masnoća, tijelo ga lako apsorbira.
U klasifikatoru, stabilizator E471 se zove mono- i digliceridi masnih kiselina. U prehrambenoj je industriji dugo i dovoljno široko korišteno, jer omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda, daje im gustoću, kremastu konzistenciju i sadržaj masnoća, ali čuva prirodni okus.
Aditiv za hranu E471 koristi se u proizvodnji jogurta, sladoleda, majoneze , margarina, u nekim vrstama pečenja, kolača, krekera, kolačića. Stabilizator E471 također se pokazao uspješnim u raznim umacima i kremama, kao iu proizvodnji slatkiša i dječje hrane. Poboljšava okus gotovog proizvoda i uklanja masni okus.
U desertima i sladoledu, aditiv za hranu E471 koristi se za jačanje pjenjenja ili kao sredstvo protiv pjenjenja. Dodavanje stabilizatora u konditorske, mesne i mliječne proizvode olakšava šišanje i usporava odvajanje masti. Kod pečenja kruha, mono- i digliceridi masnih kiselina koriste se za poboljšanje plastičnosti tijesta, povećanje volumena kruha i produljenje razdoblja njezine svježine.
Studije prehrambenog aditiva E471 pokazale su,
Prekomjerna potrošnja hrane s dodatkom hrane E471 štetno je za osobe koje pate od bubrega, jetre, žučnog mjehura i onih koji imaju problema s funkcioniranjem endokrinog sustava. Baby formula s stabilizatorom E471 ne uzrokuje alergiju kod djeteta i pridonosi brzom dobivanju težine, ali može uzrokovati pretilost u dječjoj dobi.