Učinak E471 na tijelo

Danas je teško naći proizvod na polici koja je potpuno slobodna od dodataka hrani, koji su u svom sastavu označeni digitalnim kodom s slovom "E". Šifre 400 do 599 označavaju tvari koje su klasificirane kao stabilizatori i emulgatori. Dodatak za hranu E471 je uobičajeni stabilizator, njegov je učinak na tijelo dovoljno proučen.

Što su emulgatori i stabilizatori?

Emulgatori i stabilizatori su tvari koje osiguravaju stabilnost smjese tvari koje se ne miješaju (npr. Ulje i voda). Stabilizatori pomažu održati međusobnu raspodjelu molekula tvari koje se ne miješaju, kao i konzistenciju i svojstva dobivenog produkta.

Emulgatori i stabilizatori mogu biti prirodnog podrijetla (bjelanjak, korijen sapuna, prirodni lecitin), ali se sintetski spojevi češće koriste.

Među emulgatorima i stabilizatorima, svi se ne smatraju bezopasnim za zdravlje, mnogi od tih dodataka hrani zabranjeni su u Rusiji. Međutim, stabilizator E471 je uključen u popis dodataka prehrani dopuštenim u Rusiji, Ukrajini i Europskoj uniji.

Najviše štetnih u skupini stabilizatora i emulgatora su vodotopivi fosfati (E450), koji se koriste u proizvodnji sireva, pahuljica, pekarskih proizvoda, praškastih proizvoda i sode. Dodaci prehrani E510, E513 i E527 također su štetni, što utječe na jetru i gastrointestinalni trakt.

Je li stabilizator E471 štetan ili ne?

Da biste saznali je li konzervans E471 škodljiv, morate saznati njegovo podrijetlo i utjecati na tijelo. Dodatak za hranu E471 je ekstrakt glicerina i biljnih masti, izgleda poput bezbojne krema bez okusa i mirisa. Budući da sastav konzervansa E471 uključuje različite sastojke masnoća, tijelo ga lako apsorbira.

U klasifikatoru, stabilizator E471 se zove mono- i digliceridi masnih kiselina. U prehrambenoj je industriji dugo i dovoljno široko korišteno, jer omogućuje produljenje roka trajanja proizvoda, daje im gustoću, kremastu konzistenciju i sadržaj masnoća, ali čuva prirodni okus.

Aditiv za hranu E471 koristi se u proizvodnji jogurta, sladoleda, majoneze , margarina, u nekim vrstama pečenja, kolača, krekera, kolačića. Stabilizator E471 također se pokazao uspješnim u raznim umacima i kremama, kao iu proizvodnji slatkiša i dječje hrane. Poboljšava okus gotovog proizvoda i uklanja masni okus.

U desertima i sladoledu, aditiv za hranu E471 koristi se za jačanje pjenjenja ili kao sredstvo protiv pjenjenja. Dodavanje stabilizatora u konditorske, mesne i mliječne proizvode olakšava šišanje i usporava odvajanje masti. Kod pečenja kruha, mono- i digliceridi masnih kiselina koriste se za poboljšanje plastičnosti tijesta, povećanje volumena kruha i produljenje razdoblja njezine svježine.

Studije prehrambenog aditiva E471 pokazale su, da je ovaj stabilizator praktički bezopasan. Međutim, ako zloupotrijebite proizvode koje sadrži, to može imati negativne posljedice za tijelo. E471 je štetno za ljude koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu , jer aditiv sadrži veliku količinu masti i visok je u kalorijama. Osim toga, dokazano je da mono- i digliceridi masnih kiselina značajno inhibiraju metaboličke procese, što uzrokuje povećano taloženje masti.

Prekomjerna potrošnja hrane s dodatkom hrane E471 štetno je za osobe koje pate od bubrega, jetre, žučnog mjehura i onih koji imaju problema s funkcioniranjem endokrinog sustava. Baby formula s stabilizatorom E471 ne uzrokuje alergiju kod djeteta i pridonosi brzom dobivanju težine, ali može uzrokovati pretilost u dječjoj dobi.