Turska se smatra mesom više prehrambenim nego piletinom, tk. u njoj najbolja kombinacija mineralnih tvari. A puretina je još teže hraniti se hormonima i svim dodatnim tvarima, pa je puretino meso zdravije.
Recept za božićnu puretinu i krumpir
Najvažnije je uzeti mladu, svježu, ne smrznutu puricu. Dob se može odrediti pritiskom na rub kostiju dojke, ako se zavoji, onda je puretina mlada, a meso će biti nježno.
sastojci:
- purica - 7 kg;
- senf - 60 g;
- češnjak - 4 češnja;
- jabuke - 3 komada;
- narančasta - 4 kom .;
- sol - 140 g;
- rafinirano ulje - 90 ml;
- ružmarin, papar, paprika, origano, korijandar - za ½ tsp;
- krumpir - 1 kg.
priprema
Pripremamo marinadu. Izmiješati sve začine, senf, zest i sok od naranče, 50 grama soli i sitno nasjeckanog češnjaka. Dobro izmiješajte sve i protrljajte puricu unutar i ispod kože. Jabuke i naranče očistiti, izrezati na četvrtine i napuniti ih truplom. Punjenje bi trebalo popuniti puretinu za 2/3. Zatim, pričvrstite noge tako da prekrivaju ispunu. Da biste to učinili, napravite rupe na koži na stranama i gurnite noge u suprotne rupice. Odozgo, razmazimo truplo uljem i protrljamo preostalu sol. Postavili smo se na duboki lim za pečenje, najprije pokriveni listom pergamenta, a zatim se stavili u foliju, uhvativši rub kalupa. Zato ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, tako da se marinada apsorbira. Pecite 3,5 sata na 180 stupnjeva. Po mogućnosti u pećnici, stavite spremnik vode pod turskom vodom, ako to nije moguće, ulijte čašu vode izravno u posudu. Gusimo krumpir i izrežemo ih na kriške. Uzmemo puricu, razvaljujemo, ulijemo sok iz posude za pečenje, širimo krumpir i pecimo još pola sata. Za to vrijeme turska će smećuti, a krumpir će kuhati.
Recepti za turska gulaš s umakom šipka
Mesna mesa ima svoj specifičan okus, neki vole, neki ne. U ovom receptu kombiniramo puretinu sa sirupom šipka, koji će dodati piquancy i prigušiti miris puretine.
Za jelo uzimamo Narsharab, a ne šipak sok, tk. u umaku se nalazi određena kvasnja, koja će jelo dati piquancy.
sastojci:
- puretina - 800 g;
- luk - 3 komada;
- naršarab - 80 ml;
- rafinirano ulje - 30 ml;
- zelje - 2 grozdova;
- paprika, sol.
priprema
Izrežite filet u kocke, luk na pola prstena. U tavi pržite meso, dodajte luk i kuhajte još 5 minuta. Posipajte umak od puretina, nastavite pecite ispod zatvorenog poklopca oko 5 minuta. U ovoj fazi meso se može prenijeti u lonac ili lonac, ako tava nije duboka. Dodajte papar, sol i dodajte čašu vode. Nakon toga, još uvijek kuhamo 10 minuta, ulijemo polovicu rezbarenog zelenila i ugasimo vatru. Goulash je gotovo spreman, a trebate mu dati malo više inzistiranja. Meso i luk su karamel boje i ostati vrlo sočan, jer nisu se dugo pripremali.
Recept za kuhanje mesa puretina u tavi
sastojci:
- pureća fileta - 500 g;
- đumbirski korijen - 2 cm;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 1 zub;
- maslinovo ulje;
- korijandera, ružmarina, zelenila.
priprema
Prije početka toplinske obrade mesa najprije ćemo ga marinirati kako bi se dobila ugodna aroma. Da biste to učinili, luk je izrezan na pola prstena, sjeckajte đumbira i češnjak fino, pomiješajte sve i dodajte čir korijander, nekoliko
Izrezali smo komad na dijelove debljine 2 cm preko vlakana, jer Toplina prolazi kroz sva vlakna i ravnomjerno se raspoređuje u komadiću mesa. Stavite odreske u marinadu, dodajte ¼ šalice vode i malo mesa sa svim začinima, tako da bolje daju svoj okus. Mi marijana 15 minuta. Stavite malo maslinovog ulja na posudu, temperatura bi trebala biti maksimalna. Stavimo odreske, bez marinade i pržite na obje strane 5 minuta, zatim pokrijte i smanjite vatru na minimum, ostavite još pet minuta hoda.