Bazil je neophodna komponenta mnogih umaka, bez kojih je teško zamisliti impresivan popis jela kavkaske i europske kuhinje.
U nastavku ćemo vam reći kako pripremiti umak od bosiljka s rajčicama za zimu i opisati nijanse pripreme pesto umaka.
Talijanski umak od rajčice s bosiljkom - recept za zimu
sastojci:
- zrelih rajčica - 1,5 kg;
- svježeg bosiljka - 1 srednja kolača;
- češnjak velikih zuba - 2 kom .;
- maslinovo ulje prve ekstrakcije - 20 ml;
- rafinirano ulje - 35 ml;
- šećer - 20 g ili okus;
- sol nije jodizirana velika - okus;
- Talijanski bilje (izborno) - na okus.
priprema
Osnova umaka u ovom slučaju su svježe zrelih rajčica. Neposredno prije kuhanja moraju se prati, površinski odrezani križići na svakom plodu i staviti u kipuću vodu par minuta. Nakon toga, kotrljamo rajčicu s ledenom vodom i lako i prirodno uklonimo oguljenu hranu. Zatim izrežite svaku rajčicu na nekoliko komada. U loncu ili kotlu prelijevamo rafinirano i prvo maslinovo ulje, toplimo i položimo oguljene i rezane velike češnje zube. Nakon što su komadići češnjaka lagano prženi, dodajte ih pripremljenoj rajčici i pustite ih da se umjereno zagrijavaju uz često miješanje dok tekućina ne isparava otprilike dvaput.
Sada dodajte proizvoljno sjeckani grančice bosiljka, soli, granuliranog šećera i, po želji, talijanske biljke okusite, ugasite još deset minuta, a zatim izvadite iz tanjura i udahnite sa potopljenim mješalicom. Ako je tekstura umaka u ovoj fazi slična kiseloj vrsti, možete je samo dovesti do kuhanja i odmah se početi razvijati na staklenke. Tekuće konzistencije zavariti ostatak, i tek nakon toga izlijemo na sterilne posude i zapečati.
Idealno, stavite staklenke sa umakom za prirodnu sam sterilizaciju pod toplim pokrivačem, okrećući posude s poklopcem dolje.
Recept za umak od pestre s bosiljkom
sastojci:
- bosiljak svježi zeleni - 75 g;
- oguljene cedrovine - 35 g;
- veliki češnjak zubi - 2 kom .;
- Parmezanski sir - 65 g;
- Pecorino sir - 35 g;
- maslinovo ulje prvog pritiskanja - 85 ml;
- sol morske trake.
priprema
Spicy pesto umak svijetlo zeleni se priprema neposredno prije potrošnje i idealno se koristi samo mramorni mort. Ako pojednostavi svoj zadatak i jednostavno mljeti sve sastojke u mješalici, vjerojatnost dobivanja umjesto svijetlo zelene smeđe boje sa umakom raste zbog brzog oksidiranja bazilike.
U početku, pripremite čips od sira, ostavljajući obje vrste sira kroz fino rešetku. Zatim odresani češnjak zubi, zeleni bosiljak i cedar matice trljati s prstohvat morske soli dok se zelene paste se dobije. Sada pospite sir čips, još jednom trljati masu i donijeti željenu teksturu dodavanjem maslinovog ulja.