Ljubitelji mesa nesumnjivo će se složiti da će pravi kralj bilo kojeg mesnog izloga biti odrezak. To nije samo komad mesa, to je poseban proizvod koji mora zadovoljavati određene zahtjeve.
Ne znaju svi o tome kakve se odreske dogode i kako se one međusobno razlikuju. U početku je ta riječ primijenjena isključivo na meso mladih bikova. Stoga ćemo detaljno prebivati o tome koje vrste odresci od govedine su dostupni.
Osnovne vrste odresci
Dakle, odrezak je komad goveđe ili teletine, debljina koja nije manja od 2,5, ali ne više od 5 cm, prirodno rezati preko vlakana. Odrezak se ne izrezuje iz bilo kojeg dijela životinjskoga trupla.
Mliječni filet - ovo je najskuplji tip odrezaka. Jednostavno je - izrezan je iz jednog okruglih mišića, koji je uvijek u mirovanju, pa je meso iznimno nježno i sočno. Naravno, jer mišić je jedan i malen je, to je vrijedno takva odrezak je skup.
Striploin - ovo je još jedna vrsta odrezaka, koja je izrezana iz fileta sa stražnje strane životinje, tzv. Tankog ruba. Ovaj komad mesa nije sasvim uobičajen oblik - to je prilično trokutasto, ali inače je obični odrezak. Njegova podvrsta-odrezak New York je isti filet, ali s potpuno uklonjenom masnom sloju.
Ribey odrezak je filet s masnim međuslojima, koji čine meso posebno nježno i sočno tijekom kuhanja. Ovaj je rez odrezan od obalnog dijela između 5 i 12 rebara.
Tibon odrezak je jedina vrsta odrezaka na kosti. Budući da kost ima oblik sličan slovo "T", odrezak je dobio ovo ime. Ova vrsta kombinira različite vrste mesa: tankog ruba i fileta srednjeg dijela, pa su ove odreske najpopularnije. Naručite jedan odrezak, dobivate uglavnom dva.
O "mramornom" govedinu
Bez sumnje, najbolja vrsta mesa za kuhanje odresci je posebna vrsta govedine - "mramor". Ovo je govedina s puno slojeva debelih masnoća, ravnomjerno raspoređenih u mesu. Vrste odresci iz "mramornog" mesa odrežu se kao i od uobičajenih trupova, ali njihova kvaliteta bit će bitno drugačija i stoga je cijena proizvoda drugačija.
O prženju
Bez obzira na vrstu odreske koje naručujete, svakako navedite kako će se jelo kuhati. Vrste pečenja odreske obično su navedene u izborniku, ali ne svatko zna kako se razlikuju.
- Sirovo meso poslužuje s oznakom sirovo . To bi trebalo biti vrlo tanko rezano i fermentirano s nešto kiselo (ocat, sok od limuna) ili začina.
- Malo prženi odrezak (kora je istaknuta, ali temperatura unutar komada nije se gotovo povećala) zove se rijetka .
- Najčešći tip prženja - vrh je pržena, ali unutar mesa je samo grijana - srednje rijetke .
- Ne razlikuje osobito kuhanje u stilu medija - sredina nije crvena, ali ružičasta, ali meso ostaje vlažno.
- Gotovo prženo meso (jezgra je malo ružičasto, ali uglavnom je blijeda siva boja) služi pod nazivom medij dobro učinio .
- Konačno, stupanj dobrog učinka savršeno je spreman za meso, što je, međutim, rjeđe naredjeno.
