Roll iz svinjske kože bolje se naziva valjak masnoće s kožom ili podcherevynyom jer osim kože postoji sloj masnoća i mesa koji služi kao pokrov za začine, začinsko bilje ili bilo koji sastojak punjenja. O tome kako napraviti val od svinjetine kože i pravilno ga peći, mi ćemo reći u receptima dalje.
Roll svinjskog kože u pećnici
sastojci:
- svinjetina podklavina - 1,3 kg;
- soja umak - 75 ml;
- suho bijelo vino - 80 ml;
- sezamovo ulje - 25 ml;
- smeđi šećer - 15 g;
- ribani đumbir - 1 čajna žličica;
- češnjak zubi - 3 komada;
- luk - 380 g.
priprema
Nakon pranja i skidanja kože na rezanje mesa, izrežite ga poprečno, stavite ga u bilo koji duboki spremnik i napunite ga mariniranjem. Temelj potonjeg je mješavina soje s vinom, maslacem, šećerom, tlo u tijestu s solom, češnjakom i đumbirom. Vrijeme mariniranja svinjetine je potpuno prema vama i može varirati od nekoliko sati do cijeli dan, u jednoj riječi, to je duže, to bolje. Marinirani subklavin se kotrlja u valjak i popravlja se sa kulinarskom niti. Zdjelu je prekriveno velikim lukovim prstenovima, iznad njih postavite rešetku s valjkom, prekrivajte foliju i stavite u pećnicu 3,5 sata na 160 stupnjeva, povremeno namočite malo vode ili vina na javor jajeta.
Izvadite foliju iz role svinjskog kože, podignite temperaturu do 200 stupnjeva i pustite da se koža bljesne rumenjem.
Roll slada s kožom
sastojci:
- Svinjski standard (s mesnim slojem) - 1,6 kg;
- maslinovo ulje - 25 ml;
- ljubičasti luk - 370 g;
- grana ružmarina;
- češnjak zubi - 4 kom .;
- jabučni ocat - 15 ml;
- kiselo zelene jabuke - 470 g.
priprema
Dok pećnica zagrijava do 200 stupnjeva, podignite pripremu punjenja jabuka. Slice jabuke i luk
Ako odlučite pripremiti valjak iz svinjske kože u višespojnim mrljama, prije smeđeg smeća s maslinovim uljem, a zatim se prebacite na "pečenje", kuhajte svinjetinu još 3 sata.