Čak i osoba daleko od kuhanja može lako pogoditi da će to biti umak na bazi maslaca. Balsamic je pravi kralj među ocima, iako, strogo govoreći, nije. Ocat je proizvod fermentacije kiselog vina, a balsamika je sok od zrelog grožđa, šećerom sirupom, uz dodatak vinskog octa. Balsamic godinama stoje u drvenim bačvama (tradicionalno - najmanje 12 godina). I dobio je ime za ljekovita, antiseptička i protuupalna svojstva. U srednjem vijeku je uzeta kao balzam, obrađivana rana i preporučila čak i od kuge. Jedna kapljica ove plemenite tekućine može magično preobraziti i obogatiti okus svake jelo - od salata, mesa i ribe do deserta.
Balsamski umak - recept
sastojci:
- balsamic ocat - 1/3 članka;
- maslinovo ulje (hladno prešano) - 2/3;
- školjke - 1 kom.
- med - 1 tbsp. žlica;
- sok od limuna - 2 žlice. žlice;
- senf (začinjeno) - 1,5 tsp.
- crni papar (svježe mljeveno) - 1/2 tsp;
- sol (mala) - 1 čajna žličica.
priprema
Kako kuhati balsamski umak? Sitno sjeckani luk lijeli se s balsamikom. Postupno uvesti maslinovo ulje, cijelo vrijeme uzbudljivim šipkom. Dodamo med, senf, sok od limuna. Solim, papar, pomiješaj. Dopuštamo je da se skuha nekoliko sati. Spremni balsamski umak može se spremiti u hladnjak nekoliko dana. Njegov okus dobro se uklapa s takvim osjetljivim povrćem poput šparoga.
Kremasti umak s balzamovim ocatom
Tradicionalna balsamika ima vrlo bogatu crvenkasto-smeđu boju, pa je bolje dodati svoju bijelu sortu u bijele umake, koja je izrađena od bijelog octa. Ovo balsamsko je mekše i manje slatko od klasičnog. Djeluje dobro s vrhnjem, a ovaj umak je savršen za špagete s piletinom i povrćem.
sastojci:- maslinovo ulje (hladno prešano) - 2 tbsp. žlice;
- Maslac - 2 tbsp. žlice;
- luk - 1/2 komada;
- balsamic ocat - 2 tbsp. žlice;
- krema (ne manje od 30% sadržaja masti) - 1 predmet;
- Parmezan - 50 g.
priprema
Luk crpi miješalicu i pržiti na mješavinu maslina i maslaca do zlatne. Dodajte vrhnje, pustite da kuhate. Uljajemo balsamski ocat i uklonimo ga iz vatre. Dodajte ribani parmezan i promiješajte umak sve dok se sirovi ne otopi.
Umak od balsamskog vrhnja
Ovo je umak za prave gurmane. S izuzetnim okusom i bogatim, bogatim okusom, balsamska krema iznenađujuće je svestrana. Savršeno se podudara s hladnim predjelima i salatama, s toplim jelima od mesa i ribe, pa čak i s desertima i voćem.
sastojci:
- balsamic ocat - 1 tbsp.
priprema
Napravite umak od balzamog kreme kod kuće nije teško, samo kuhajte balsamiku na pola ili trećinu volumena. I cijela tajna je odabrati pravi ocat. Tradicionalne proizvode pod trgovačkim imenima "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (pokrajina Modena) i "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (pokrajina Emilia-Romagna). Naravno, postoji takva balsamika nije jeftina. Nije bilo ništa što se mnogim stoljećima smatra privilegijom kraljeva i višeg plemstva.
Na taj način prelijte balzamni ocat u tavu. Mjerimo dubinu drvene štapiće i zabilježimo. Druga oznaka će označiti trećinu početne razine. Šaljemo balsamiku u štednjak, namočimo kuhati i kuhamo na niskoj vrućini, periodički mjerimo razinu.
Da biste provjerili je li sve ispravno, spuštamo žlicu u umak i podignemo ga. Ako se "žlica" proteže za žlicu na centimetar i pol i onda se raspada - naš balzamni umak od kreme je upravo savršen.