Poznata armenska jela kyufte popularna su ne samo u Armeniji, nego iu mnogim drugim zemljama. Kyfta je tradicionalno jelo, široko rasprostranjeno tijekom dugog dijela područja od Indije i Irana do Albanije i Makedonije, kao i na Bliskom Istoku. U Turskoj, ima 291 recepata za kuhanje kuffy. Tijekom osmanske vladavine, kuffy recept "migrirao" od turske kuhinje do nacionalne kuhinje mnogih slavenskih naroda, kao i naroda južne Europe. Dakle, u sadašnjem trenutku u pripremi kyufty (kao i na sondiranju imena), postoje mnoge regionalne i nacionalne razlike. Ovo jelo su mesne kuglice koje se kuhaju uglavnom od sjeckanog ili mljevenog mesa. Posuda je vrlo popularna u Turskoj, Armeniji i Azerbajdžanu. U Armeniji kyuftu se obično priprema od govedine, poslužuje se s vrućim paprom i titsitskim maslacem. Rani recepti pretpostavljali su priprema ovčetine od janjetine, a mesne kuglice bile su obložene mješavinom žumanjaka i šafrana.
Ciutfa s umakom od mango salse
Sastojci (za 4 obroka):
- gram 700 mljeveno meso od ovčjeg mesa;
- 4 kriške bijelog kruha (korica);
- 1 luk;
- 3 žlice nasjeckanog peršina;
- 1 jaje;
- Šafran i drugi suhi začini - okus.
Priprema:
Namočite drvene škare u hladnoj vodi sat vremena. Kruh mokri, lagano iscijedite i stavite u zdjelu s vilicom. Dodajte mljeveno meso, luk, jaje, peršin i suhe začine. Malo i pomno ćemo pomiješati. Sa mokrom rukama kuglice kotača i položiti na ploči. Zagrijte roštilj ili tavu za prženje. Ako roštilj - mast namazati, ako je tava - ulijte ulje. Stavili smo kosice na 3-4 loptice i pržite, povremeno se okrećite.
Sastojci salsa mango umaka:
- 1 zrelo veliko mango voće;
- 1 crveno luka, oguljeno;
- 2-4 češnja češnjaka;
- 2 žlice sjeckanog korijandera;
- fino usitnjen zest i sok od limete;
- 1 crveno vruće paprike.
Priprema:
Da biste napravili umak od manga salse, rezati pulpu mangusa u male kocke (ili ga trljati na grater). Mi smo pomiješani s nasjeckanim lukom, korijandom, paprikom, sokom i vapnom. Malo. Može se dovesti do homogenosti u miješalici. Poslužit ćemo kyuftu s salsi, limetima, poslužit ćemo i kolačima, možete imati salatu od povrća, kuhanu rižu.
Armenske granice
Kako kuhati, otišao kyufta, to jest kyuftu armenski? Ovdje je recept s mesnim mesom.
sastojci:
- 2 kg govedine ili teletine;
- 500 grama bulgura (posebne žitarice iz mljevene pšenice);
- 2-3 luka;
- 150 grama sjeckanih oraha;
- 1-2 jaja;
- crveni i crni papar;
- suhe začine;
- maslac;
- sol;
- limun.
Priprema:
Preskočimo meso mesnim mesom. Kuhano i sitno sjeckani luk u dubokoj tavi u biljnom ulju dok ne postane zlatno smeđa. Dodajte 1 kg mljevene govedine, pomiješajte i lagano pržite zajedno s lukom dok se boja ne promijeni. intenzivno