U pozadini svoje pekare cousabatta, ciabatta razlikuje se od golemih šupljina u mrvicama i izuzetno hrskavom korom duboke zlatno smeđe boje. Da biste dobili kruh s pravilnim karakteristikama, osim standardnog jednostavnog skupa sastojaka, trebat će vam puno vremena i osnovnih vještina za rukovanje testom, au svim drugim slučajevima naš detaljni recept će biti praktičan.
Ciabatta recept za kruh u pećnici
sastojci:
Za starter:
- kvasac suha instant - 1/2 tsp;
- voda - 150 ml;
- med - 1/4 tsp.
- brašno - 450 g.
Za test:
- kvasac suha instant - 1/2 tsp;
- voda 250 ml;
- maslinovo ulje - 15 ml;
- brašno - 350 g;
- prstohvat soli.
priprema
Priprema ciabatta kruha prema klasičnom receptu počinje miješanjem startera, jer se kvasac uzgaja u toploj vodi i malo zaslađuje medom, a zatim ostavi u toplini 6-7 minuta. Na kvasac otopinu, zatim ulijte brašno, pomiješajte sve, pazeći da se ne formiraju grudice, i ostavite stajati još 12 sati.
Za pripremu tijesta sljedeći dan, starter treba kombinirati s novom otopinom kvasca pomiješanom s istom količinom kvasca, ali na temelju 250 ml vode. Nakon kvasca u starteru, pošaljite ulje i ostatak brašna, a zatim zamijesite tijesto procesorom hrane ili jednostavnom drvenom žlicom,
Prije nego kuhate kruh od ciabatta, ostavite tijesto da se kuhate u toplini 3 sata, a zatim podijelite podlogu u jednake polovice, odrezane u kruhove dobro pospite brašnom i stavite na pergament. Prije stavljanja u pećnicu, dati ispitivanje konačni odmor od 20 minuta, au međuvremenu dovesti temperaturu peći na 220 stupnjeva. Pečenje kruha trajat će pola sata.
Ako odlučite napraviti kruh u keljima prema našem receptu, stavite starter s ostalim sastojcima u zdjelu i odaberite "tijesto". Dalje, kruh se kuha u pećnici.