Svinjski uši s umakom od marinade su vrlo popularna jela u mnogim zemljama regije Azije i Pacifika: u Koreji, Kini, Vijetnamu, Tajlandu, Filipinima. Takva su jela također popularna u Meksiku i drugim zemljama Latinske Amerike te u mnogim drugim zemljama u kojima se razvija svinjska proizvodnja. Općenito, jela od svinjskih ušiju smatraju se posebno kulinarskim kulinarskim užicima. Ova su jela tradicionalna narodna zemlja, ali u ovom trenutku oni se već mogu smatrati primjerima visoke kuhinje.
Reći ćemo vam kako je moguće pripremiti marinirane svinjske uši u različitim regionalnim nacionalnim stilovima i varijantama.
Prvo ćemo shvatiti kako zavarivati uši svinja - kao opću pripremu - prije no što ih pokupimo.
Kako kuhati svinjske uši?
priprema
U bilo kojoj od opcija, prvo uši moraju biti temeljito isprane, spaljene na otvorenoj vatri kako bi uklonili ostatke kose, temeljito očistili i ponovno isperili. Zatim izlijte uši hladnom vodom, kuhajte, smanjite vatru, pažljivo uklonite pjenu i masnoću (juha se zatim može koristiti za juhu). Kuhajte uši s minimalnom toplinom 1,5-2 sata s dodatkom luka, korijenu peršina, listićima, papriku i klinčićima. Također možete dodati sjeme koromača, korijander i kumin u mesnu juhu . Spremni uši trebaju se ohladiti u bujonu ili ekstrahirati i hladi. Izrezali smo ga kratkim slamkama (tanke kratke trake).
Sada, uz dodatak marinadnih umaka, uši mogu dati dodatni i poseban okus u jednom ili drugom nacionalnom regionalnom stilu.
Začinjene marinirane svinjske uši u korejskom
Glavni začini korejske kuhinje su češnjak, cilantro i crveni papar, također je moguće dodati umak od meda i soje .
sastojci:
- Svinjski uši kuhani u bujonu, izrezani u trake - 4-6 komada;
- sušeni začini zemlja (korijander sjemenke, anis, sezam i koromač, paprika, klinčići);
- crveni papar i đumbir u jednom ili drugom obliku;
- sok od limuna ili lemongrass;
- češnjak;
- svježe zelje za ukrasom (bosiljak, peršin, korijandar).
priprema
Češnjak treba udariti u mort ili stisnuti kroz tisak. Ako je crvena paprika svježa - može se slomiti češnjakom, malom količinom soli i ostalim začinima u obliku sjemena. Umak se može pripremiti na osnovi juhe uz dodatak sok od limuna i umak od soje. Lemongrass i đumbir (ako je svježa) treba dobro slomiti. Udjeli sastojaka umaka su slobodni - orijentirati se na okus.
Prije punjenja pripremljenih uši umakom može se filtrirati, što međutim nije potrebno. Marinu odrezane uši najmanje 2 sata, a po mogućnosti 5. Poslužite s rižom ili rižinim rezancima, ukrašavajući zelje. Možete poslužiti soje ili pivo.
Ako dodate med, neki drugi začini i sok od domaćeg voća ili voćnih ocat na ovaj umak (vidi gore), ona će dobiti sveobuhvatniju generaliziranu regionalnu hladovinu.
Začinjene marinirane svinjske uši s grahom
priprema
Zavarene i izrezane u trake svinjskih ušnih škara u jednoj od opcija salse ili moljaca: u
Marin uši najmanje 20 minuta, pomiješajte s gotovim grahom (boja, crvena ili mlada lišća). Dodamo ovoj salati zreloj žutoj kruškici, crvenoj papričici, puno zelenog cilantro i peršin, sipati kiselo vrhnje ili ulje i ocat (prirodno vino od octa). Slušamo s tequilom, čašom, mescalom ili pivo.