Karamel, unatoč skromnom popisu sastojaka potrebnih za izradu sastojaka, proizvod je prilično lukav i teško je pripremiti. Domaći karamel može postojati u različitim oblicima i ima izvrsnu teksturu: hrskav, viskozan ili tekući, sve ovisi o vremenu kuhanja i odabranoj tehnologiji. U ovom materijalu pokušat ćemo otkriti sve moguće suptilnosti različitih receptura karamela za kuhanje kod kuće.
Meka karamela u kući - receptu
Karamela, kuhana prema ovom receptu, dobivena je ne samo mekom, već i blago viskoznom. Zahvaljujući ovoj značajci, kuhana slatkoća neće se smjestiti ne samo kao neovisna delicija, već i kao tekstura koja nadopunjuje vaše omiljene deserte.
sastojci:
- bijeli granulirani šećer - 115 g;
- šećer od šećerne trske - 65 g;
- maslac - 115 g;
- krema - 240 ml;
- kukuruzni sirup - 115 ml.
priprema
Stavite posudu s debelim dnom na vatru i stavite obje vrste šećera u vatru. Dodajte kockice maslaca, ulijte u kremu i sirup kukuruza. Dok se miješate, pričekajte kipu domaćeg karamela, a zatim, ako imate na raspolaganju poseban kulinarsko toplomjer, spustite ga u posudu i pričekajte da temperatura mješavine karamela dosegne 117 stupnjeva. Ako nema termometra, spremnost za karamel testirala je kvar na čvrstu kuglu, unutar koje kap kapljica kaplje u posudu hladne vode: ako karamel oblikuje okrugli i elastičnu kuglu, spremna je.
Tijekom kuhanja na zidovima posuđa može se formirati prevlaka kristala šećera, ukloniti ga s navlaženom četkom za kolače.
Kada smjesa dosegne željenu temperaturu, ulijte je u pergament i uljni oblik, a zatim ostavite da se zamrzne preko noći. Slijedeći dan poslastica se može rezati na komade i pokušati.
Recept za mliječni šećer od karamela kod kuće
Nešto gustija je mliječni karamel, čiji je okus sigurno svima poznat pa smo odlučili preusmjeriti recept sa uobičajenom instant kavom.
sastojci:
- granulirani šećer - 85 g;
- maslac - 55 g;
- krema - 45 ml;
- Instant kava - 2 žličice.
priprema
U debelom loncu, ulijte šećer i pričekajte da se pretvori u homogeni zlatni sirup, to će trajati oko 5 minuta. Dodajte kockice karamele šećera maslaca, zatim ulijte u kremu, dodajte instant kavu i prstohvat soli. Vratite karamelu u vatru i kuhajte, miješajte, čekajte dok ne promijeni boju u tamniju. Prelijte karamelu u obrub obrubljenu pergamentu i ostavite ga na hladnoći pola sata. Nakon nekog vremena, karamel se može rezati i pakirati u pergament, tako da se bomboni ne drže zajedno tijekom skladištenja.
Recept za kolač za kolač kod kuće
Ako količina mlijeka i maslaca u receptu od karamela prelazi gore opisane razmjere, tada na izlazu dobivamo slatki umak od karamela , savršeno
sastojci:
- kremu - 215 ml;
- voda - 65 ml;
- granulirani šećer - 175 g;
- maslac - 45 g.
priprema
Stavite mješavinu vode i šećera na vatru. Pričekajte da se šećer karamelizira i sadržaj posude stavljen na ploču stekne duboko zlatno smeđe boje. Istodobno, počnite zagrijavati vrhnje na drugom plameniku, a kada karamel dođe do svojeg spremnika, počnite postupno sipati vrhnju (pažljivo, karamel će siktati i kuhati!). Kad se doda vrhnja, stavite komadiće maslaca, prstohvat soli i to je to - umak je spreman!