Ceviche - jelo koje nije za širok raspon potrošača, jer istinska vrijednost ribe, kuhana prema tradicionalnom peruanskom receptu, može biti samo pravi gurmanski ili samo ljubitelj dobre egzotične kuhinje.
Ceviche je komad ribe ili morskih plodova, mariniran u sokovima od citrusa i tradicionalno se poslužuje s slatkim krumpirom, kukuruzom i plosnatim kolačima. Ovaj nježni predjelac savršeno osvježava i priprema okusne pupoljke za nadolazeći obrok.
Kako kuhati ceviche?
Mnogi se neumoljivo boje Sevicha i ne pripremaju ga samo zbog straha od jesti sirove ribe. Takva prosudba o ovoj posudi je apsolutno neopravdana, jer kiselinski denaturirajući bjelančevine u plodovima mora djeluju analogno toplinskoj obradi, tako da se plodovi mora u već pripremljenom obliku služe. Međutim, ipak, obratite pozornost na kvalitetu i svježinu morskih plodova, dajte prednost samo onima koji nisu prethodno zamrznuti.
Kada su svi proizvodi odabrani, stvar je ostavljena za malu, uostalom čak i najneiskusnija ljubavnica može kuhati Sevicha, a rezultat će uvijek biti odličan.
Ceviche iz lososa
Ceviche iz lososa je klasičan. Ako niste morali probati ovaj egzotični zalogaj ranije, savjetujemo vam da započnete s ovom verzijom.
sastojci:
- losos - 800 g;
- sol - 2-3 tbsp. žlice;
- grejp - 1 komad;
- sok od grejpa - 50 ml;
- vapno - 1 kom. (i oko 50 ml soka od njega);
- zelena čili paprika - 1 kom .;
- šećer - okus;
- Umak "Tabasco" - nekoliko kapi;
- peršin - ¼ grede.
priprema
Salmon je prekriven solom i ostavljen u hladnjaku 10-15 minuta, prije stavljanja fileta u plastičnu posudu. Dok je riba marinirana, pripremamo preljev: očistimo grejp od kože, filmova i bijele pulpe, ostavljajući samo sočne lobule, a zatim ih treba slomiti. Komadići od grejpa su nagomilan u zdjelu zajedno s vapno oguliti, dodati sok i sipati šećer po želji (ali ne više od 2 žlice). Kakva vrsta latinoameričkih jela može raditi bez oštrog "grožđa"? Dodajte u umak sjeckani čili (pazite ukloniti sjeme i membrane!) I malo "Tabasco". Glavna stvar je da ne pretjerati s oštrinom, kako ne bi utopili okus same ribe.
Kad je marinada spremna, ribe se mogu izvući i očistiti od soli, izrezati na debele tanjure i osušiti s našom smjesom i sitnim prstohvatom soli. Jelo je spremno, samo ga morate poslužiti i ukrasite sjeckanim peršinom.
Ceviche iz lososa
sastojci:
- Salmon - 700 g;
- vapno - 1 komad;
- willots - 1 komad;
- zeleni luk - 1/3 zrake;
- jabuka - 1 komad;
- crveni luk - 1 kom .;
- mustard ulje - 1 tbsp. žlica;
- sol - okus.
Za umak:
- krem - 2 predmeta;
- hrena - 60 g;
- limun - 1 komad;
- narančasto - 1 komad;
- sol - okus.
priprema
Slice lososa su posute sol i pustite da se natapanje, čim se to dogodi - dodajte sok od limete i pričekajte dok riba ne počne blijedjeti. Dok je protein denaturiran, pripremite brzo umak: hrenovite rešetke i kuhajte u kremu, pustite smjesu da se ohladi, dodajte sok od citrusa, malo soli i umutke u mikser do konzistencije kiselog vrhnja.
Stavili smo ukiseljenu ribu na veliku posudu, ukrašavali najfinije kriške jabuka, sjeckani zelje i luk, ulijte malo ulja i naposljetku stavili dobro žlicu umaku od kreme izravno u središte jela.
Prema sličnom receptu, cević se može pripremiti s pastrvama, morskim basom, grudima ili tonom.
Brza salata ceviche s kozicama
sastojci:
- Škampi - 1 kg;
- rajčice - 4 komada;
- crveni luk - 1 kom .;
- krastavac - 1 kom;
- korijandar - ¼ grede;
- avokado - 2 komada;
- vapno - 6 komada;
- limun - 4 komada;
- Sol, papar, maslinovo ulje - okus.
priprema
Gusjenice su očišćene, izrezane u kocke i sipale sok od citrusa, ostavite marinirati u hladnjaku 1 sat. Povrće se izrezuje u kocke i miješa, začinjeno je začinima i maslinovim uljem, dodajte sjeckani korijander i stavite u posluživanje stakla na vrhu sloja škampi. Poslužimo salatu s tortillama. Bon appetit!