Glavna značajka rezanja grudice je da sadrži veliku količinu masti. Masnoća, tijekom kuhanja, gotovo se potpuno može utopiti, a sloj možete ostaviti tanko i topljenje u ustima. Obje ove opcije lako se mogu postići ako kuhate slaninu, pečenu u pećnici u foliji, nego što smo odlučili učiniti u receptima dalje.
Grudi su pečene u pećnici u foliji
Drugi uvjet pravilno kuhanog grudnjaka je hrskava kora. Budući da svinjetina pokriva prilično debeli sloj kože, zbog nepravilnog pečenja, jednostavno može postati guma. To je moguće izbjeći slijedeći tehnologiju opisanu u ovom materijalu.
sastojci:
Za kiseljenje:
- svinjski trbuh - 1,2 kg;
- šećer od šećerne trske - 45 g;
- sol - 45 g.
Za umak:
- soja umak - 55 ml;
- med - 15 ml;
- vrući umak - 15 ml;
- sezamovo ulje - 5 ml.
priprema
Prije nego što pripremite grudicu u pećnici u foliji, spojite šećerna trska sa soli i samljeti smjesu s mesom. Zamotajte meso listom filma i ostavite ga u hladnjaku cijelu noć. Ovaj jednostavan postupak neće samo saviti meso, već i ukloniti višak vlage od njega, pod uvjetom da je hrskav kore. Kada vrijeme pečenja dođe do kraja, isperite i osušite grudnjak. Ako koža na komadu izgleda debela - rezati ga preko cijele površine. Stavite komad na rešetku, stavite preko limova za pečenje i prekrite folijom. Pecite sat i pol na 180 stupnjeva.
Kombinirajte sastojke umaka i nagrizajte ih na srednju toplinu sve dok ne postane gust. Podmažite površinu mesa umakom od mesa i vratite je u pećnicu, ali na 220 stupnjeva. Pecite slaninu još 25 minuta, okrećući se i ponovno razmazujući umak usred pripreme.
Govedina govedine, pečena u pećnici u foliji - recept
Pecite u pećnici ne samo da možete svinjetina, nego i govedinu. Potonji je slobodan od masti i debele kože, pa je stoga potpuno pripremljen bez problema i dovoljno brzo.
sastojci:
- grudica od govedine - 720 g;
- tamno pivo - 355 ml;
- Umak od Worcestershire - 15 ml;
- suhi luk, paprika - po 1 žličica svake;
- Maslac - 15 g.
priprema
Kao svinjetina, govedina je najprije bolja u marinama, iako ne u svrhu uklanjanja viška vlage, već jednostavno za poboljšanje okusa. Za marinadu, kombinirajte tamno pivo s košnicom, dodajte suhe luk s paprikom i rastopljenim maslacem. Pokušajte i sol marinadu po vlastitom nahođenju. Spustite prženje u smjesu 12 sati. Završite meso i brzo se osušite i pržite u posudu za smeđe. Nakon toga, zamotajte komad folijom i pecite na 200 stupnjeva na sat i pol.
Svinjski trbuh u pećnici u foliji
Vraćajući se do svinjskog trbuha, nudimo Vam još jedan recept, za komad s ne previše masnog sadržaja. Kako bi meso dobro pečeno, a ostatak masti, pripremit ćemo pršut u dva
sastojci:
- rebra svinjskog mesa - 2,3 kg;
- javorov sirup - 45 ml;
- umak od soje - 45 ml.
priprema
Opušteno meso meso s mješavinom soli i papra, omotajte filmom i ostavite preko noći. Sljedećeg dana, četke ostataka začina iz površine komada, zamotajte dojku folijom i ostavite u pećnici. Koliko je pečeni prženi papir u pećnici određen njezinom težinom, naš je komad dovoljan da napusti sat i pol na 150 stupnjeva. Podignite temperaturu na 200 stupnjeva i ostavite meso još sat vremena. Na kraju kuhanja, uklonite foliju, maskirajte površinu grudnjaka s mješavinom sirupa i soje, a zatim ostavite smeđe.